Mulino CaputoSaccorosso (Cuoco)
De rode zak van Mulino Caputo, en de bloem waar de meeste pizzeria's naar grijpen als de planning wat langer uitloopt. Caputo vermeldt type 00, 13% eiwit, W 300 tot 320 en P/L 0,50 tot 0,60, en omschrijft de gluten als een mooie balans tussen rekbaarheid, kracht en elasticiteit. Waar Caputo het eigenlijk voor aanbeveelt, is een lange rusttijd en langdurige koude rijs in de koelkast, in pizzeria's, gerezen deegwaren en professionele keukens. Met een W-waarde van 310 houdt deze bloem een koude rijs van 48 tot 72 uur vol, waar Pizzeria met W 270 het al opgeeft. Een opmerking over de namen, want het internet spreekt zichzelf hier nogal eens tegen. De huidige professionele lijn is Saccorosso, in 5, 15 en 25 kg. Cuoco en Pizza Chef Rosso zijn oudere retail-labels waarvan de gedateerde Caputo-specificatiebladen dezelfde waarden laten zien. Overeenkomstige cijfers zijn een goede aanwijzing voor een gedeeld recept, maar geen bewijs voor een identieke blend. Caputo heeft nooit officieel een naamswijziging aangekondigd, dus beschouw ze eerder als dezelfde familie dan als gegarandeerd dezelfde bloem. Twee claims die je vaak voorbij ziet komen maar die Caputo zelf niet maakt: dat het de "zomerbloem" is tegenover de winterbloem van Pizzeria, en dat hij bedoeld is voor thuisovens rond de 260 tot 315 °C. Beide beweringen zijn terug te leiden naar externe bronnen. De seizoensgebonden koppeling beschrijft hoe pizzeria's werkten voordat er betrouwbare koeling was, niet een daadwerkelijk verschil tussen de twee zakken vandaag de dag.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
7Beste resultaten bij 65% hydratatie
Gebaseerd op 7 community baksels
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) is een type 00 bloem, W310 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–69%, en 60% absorptie. De rode zak van Mulino Caputo, en de bloem waar de meeste pizzeria's naar grijpen als de planning wat langer uitloopt. Caputo vermeldt type 00, 13% eiwit, W 300 tot 320 en P/L 0,50 tot 0,60, en omschrijft de gluten als een mooie balans tussen rekbaarheid, kracht en elasticiteit. Waar Caputo het eigenlijk voor aanbeveelt, is een lange rusttijd en langdurige koude rijs in de koelkast, in pizzeria's, gerezen deegwaren en professionele keukens. Met een W-waarde van 310 houdt deze bloem een koude rijs van 48 tot 72 uur vol, waar Pizzeria met W 270 het al opgeeft. Een opmerking over de namen, want het internet spreekt zichzelf hier nogal eens tegen. De huidige professionele lijn is Saccorosso, in 5, 15 en 25 kg. Cuoco en Pizza Chef Rosso zijn oudere retail-labels waarvan de gedateerde Caputo-specificatiebladen dezelfde waarden laten zien. Overeenkomstige cijfers zijn een goede aanwijzing voor een gedeeld recept, maar geen bewijs voor een identieke blend. Caputo heeft nooit officieel een naamswijziging aangekondigd, dus beschouw ze eerder als dezelfde familie dan als gegarandeerd dezelfde bloem. Twee claims die je vaak voorbij ziet komen maar die Caputo zelf niet maakt: dat het de "zomerbloem" is tegenover de winterbloem van Pizzeria, en dat hij bedoeld is voor thuisovens rond de 260 tot 315 °C. Beide beweringen zijn terug te leiden naar externe bronnen. De seizoensgebonden koppeling beschrijft hoe pizzeria's werkten voordat er betrouwbare koeling was, niet een daadwerkelijk verschil tussen de twee zakken vandaag de dag. Het fermenteert het beste gedurende 4.6–14.9 uur bij kamertemperatuur (22°C). W300-320. Caputo omschrijft dit als bloem voor lange fermentatie. Minimaal 12 uur bulkrijs, de community meldt tot wel 48 uur op kamertemperatuur.