Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
De "zus" van de Pizzeria bloem, met een iets hoger eiwitgehalte (13% vs 12,5%). De iconische "rode zak" van Mulino Caputo. Met een W-waarde van 300-320 en 13% eiwit is deze bloem specifiek ontworpen voor degen met lange fermentatietijden, waarbij een evenwichtige rekbaarheid, sterkte en elasticiteit essentieel zijn. Het zachte zetmeel bevordert een uitstekende hydratatie en produceert lichte, luchtige degen met een perfecte rijs. Ideaal voor thuisovens (260-315°C) waar langere baktijden profiteren van de superieure glutenstructuur. Creëert een hoge, zachte, smaakvolle cornicione. Voorheen verkocht als "Cuoco" (Chef's bloem) – hetzelfde product, professionele verpakking.
Optimale hydratatie: 65% – 69%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
OfficieelW300-320. Caputo omschrijft als bloem voor lange fermentatie. 12u bulk minimum, community meldt tot 48u warm.
Community Beoordelingen
5Beste resultaten bij 65% hydratatie
Gebaseerd op 5 community baksels
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) is een type 00 bloem, W310 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–69%, en 58% absorptie. De "zus" van de Pizzeria bloem, met een iets hoger eiwitgehalte (13% vs 12,5%). De iconische "rode zak" van Mulino Caputo. Met een W-waarde van 300-320 en 13% eiwit is deze bloem specifiek ontworpen voor degen met lange fermentatietijden, waarbij een evenwichtige rekbaarheid, sterkte en elasticiteit essentieel zijn. Het zachte zetmeel bevordert een uitstekende hydratatie en produceert lichte, luchtige degen met een perfecte rijs. Ideaal voor thuisovens (260-315°C) waar langere baktijden profiteren van de superieure glutenstructuur. Creëert een hoge, zachte, smaakvolle cornicione. Voorheen verkocht als "Cuoco" (Chef's bloem) – hetzelfde product, professionele verpakking. Het fermenteert het beste gedurende 4.6–14.9 uur bij kamertemperatuur (22°C). W300-320. Caputo omschrijft als bloem voor lange fermentatie. 12u bulk minimum, community meldt tot 48u warm.