Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

SterkItalië

Tipo 00 van Mulino Caputo, de rode zak (ook verkocht als Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% eiwit. Sterker dan Pizzeria voor een langere koude fermentatie en baksels in de thuisoven die meer structuur nodig hebben.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 49 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) is 4.6–14.9 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 43 uur, gebaseerd op 198 baksessies.