Saccorosso (Cuoco)
Antimo Caputo
De "zus" van de Pizzeria bloem, met een iets hoger eiwitgehalte (13% vs 12,5%). De iconische "rode zak" van Mulino Caputo. Met een W-waarde van 300-320 en 13% eiwit is deze bloem specifiek ontworpen voor degen met lange fermentatietijden, waarbij een evenwichtige rekbaarheid, sterkte en elasticiteit essentieel zijn. Het zachte zetmeel bevordert een uitstekende hydratatie en produceert lichte, luchtige degen met een perfecte rijs. Ideaal voor thuisovens (260-315°C) waar langere baktijden profiteren van de superieure glutenstructuur. Creëert een hoge, zachte, smaakvolle cornicione. Voorheen verkocht als "Cuoco" (Chef's bloem) – hetzelfde product, professionele verpakking.
Optimale hydratatie: 56% – 64%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 5-15 uurom 22°C
GetestSummer flour - higher protein absorbs humidity. Traditionally used in Naples during hot months.
Community Beoordelingen
3Beste resultaten bij 65% hydratatie
Gebaseerd op 3 community baksels
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary De "zus" van de Pizzeria bloem, met een iets hoger eiwitgehalte (13% vs 12,5%). De iconische "rode zak" van Mulino Caputo. Met een W-waarde van 300-320 en 13% eiwit is deze bloem specifiek ontworpen voor degen met lange fermentatietijden, waarbij een evenwichtige rekbaarheid, sterkte en elasticiteit essentieel zijn. Het zachte zetmeel bevordert een uitstekende hydratatie en produceert lichte, luchtige degen met een perfecte rijs. Ideaal voor thuisovens (260-315°C) waar langere baktijden profiteren van de superieure glutenstructuur. Creëert een hoge, zachte, smaakvolle cornicione. Voorheen verkocht als "Cuoco" (Chef's bloem) – hetzelfde product, professionele verpakking. flourDetail.seoFermentation Summer flour - higher protein absorbs humidity. Traditionally used in Naples during hot months.