Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung.
Optimale Hydratation: 56% – 64%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 12-48 Stundenbei 22°C
OffiziellW300-320. Caputo beschreibt es als Mehl für lange Fermentation. Mindestens 12h Teigruhe, Community berichtet bis zu 48h warm.
Community-Bewertungen
4Beste Ergebnisse bei 65% Hydratation
Basierend auf 4 Community-Backergebnisse
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 56–64%, und 58% Wasseraufnahme. Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung. Optimale Gärung über 12–48 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W300-320. Caputo beschreibt es als Mehl für lange Fermentation. Mindestens 12h Teigruhe, Community berichtet bis zu 48h warm.