Saccorosso (Cuoco)
Antimo Caputo
Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung.
Optimale Hydratation: 56% – 64%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetSommer-Mehl - höherer Proteingehalt absorbiert Feuchtigkeit. Traditionell in Neapel während der heißen Monate verwendet.
Community-Bewertungen
3Beste Ergebnisse bei 65% Hydratation
Basierend auf 3 Community-Backergebnisse
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Antimo Caputo Saccorosso (Cuoco) ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 56–64%, und 58% Wasseraufnahme. Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sommer-Mehl - höherer Proteingehalt absorbiert Feuchtigkeit. Traditionell in Neapel während der heißen Monate verwendet.