Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung.
Optimale Hydratation: 65% – 69%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
OffiziellW300-320. Caputo beschreibt es als Mehl für lange Fermentation. Mindestens 12h Teigruhe, Community berichtet bis zu 48h warm.
Community-Bewertungen
5Beste Ergebnisse bei 65% Hydratation
Basierend auf 5 Community-Backergebnisse
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–69%, und 58% Wasseraufnahme. Die "Schwester" von Pizzeria mit etwas höherem Proteingehalt (13% vs. 12,5%). Mit einer Stärke von W300-320 und 13% Protein ist es speziell für lange Teigführungen konzipiert, bei denen ein ausgewogenes Verhältnis von Dehnbarkeit, Stärke und Elastizität entscheidend ist. Die weiche Stärke fördert eine ausgezeichnete Hydratation und erzeugt leichte, luftige Teige mit perfektem Aufgang. Ideal für Haushaltsöfen (260-315°C), wo längere Backzeiten von seiner überlegenen Glutenstruktur profitieren. Erzeugt einen hohen, weichen, geschmackvollen Cornicione. Früher als "Cuoco" (Kochmehl) verkauft – gleiches Produkt, professionelle Verpackung. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W300-320. Caputo beschreibt es als Mehl für lange Fermentation. Mindestens 12h Teigruhe, Community berichtet bis zu 48h warm.