Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

StarkItalien

Tipo 00 von Mulino Caputo, die rote Packung (auch als Cuoco / Chef's Flour verkauft). W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13 % Protein. Stärker als Pizzeria, ideal für längere kalte Gare und das Backen im Haushaltsbackofen, wo mehr Struktur gefragt ist.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 49 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) ist 4.6–14.9 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 43 Stunden, basierend auf 194 Backvorgängen.