Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

ErősOlaszország

Tipo 00 a Mulino Caputo-tól, a piros zacskós (Cuoco / Chef's Flour néven is fut). W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% fehérjetartalom. Erősebb, mint a Pizzeria, így hosszabb hideg kelesztéshez és olyan otthoni sütős sütésekhez való, amelyek több szerkezetet igényelnek.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 310 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 49 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 43 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 226 sütés alapján.