Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

ForteItália

Tipo 00 da Mulino Caputo, o saco vermelho (também vendida como Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0,50-0,60, 13% de proteína. Mais forte que a Pizzeria para fermentação a frio mais longa e assados em forno doméstico que precisam de mais estrutura.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

A janela de catálogo de Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) é de 4.6–14.9 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 43 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 192 fornadas.