Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
A "irmã" da Pizzeria com teor de proteína ligeiramente maior (13% vs 12,5%). O icônico "saco vermelho" do Mulino Caputo. Com força W300-320 e 13% de proteína, é projetada especificamente para massas de longa fermentação onde extensibilidade, força e elasticidade equilibradas são essenciais. O amido macio favorece uma excelente hidratação e produz massas leves e aeradas com crescimento perfeito. Ideal para fornos domésticos (260-315°C) onde tempos de cozimento mais longos se beneficiam de sua estrutura de glúten superior. Cria um cornicione alto, macio e saboroso. Vendida anteriormente como "Cuoco" (farinha do Chef) – mesmo produto, embalagem profissional.
Hidratação ideal: 65% – 69%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 5-15 horasa 22°C
OficialW300-320. A Caputo a descreve como farinha para longa fermentação. Mínimo de 12h em bloco, com relatos da comunidade de até 48h em temperatura ambiente.
Avaliações da comunidade
5Melhores resultados com 65% de hidratação
Com base em 5 fornadas da comunidade
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) é uma farinha tipo 00, força W310, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 65–69%, e 58% de absorção. A "irmã" da Pizzeria com teor de proteína ligeiramente maior (13% vs 12,5%). O icônico "saco vermelho" do Mulino Caputo. Com força W300-320 e 13% de proteína, é projetada especificamente para massas de longa fermentação onde extensibilidade, força e elasticidade equilibradas são essenciais. O amido macio favorece uma excelente hidratação e produz massas leves e aeradas com crescimento perfeito. Ideal para fornos domésticos (260-315°C) onde tempos de cozimento mais longos se beneficiam de sua estrutura de glúten superior. Cria um cornicione alto, macio e saboroso. Vendida anteriormente como "Cuoco" (farinha do Chef) – mesmo produto, embalagem profissional. Fermenta melhor por 4.6–14.9 horas a temp. ambiente (22°C). W300-320. A Caputo a descreve como farinha para longa fermentação. Mínimo de 12h em bloco, com relatos da comunidade de até 48h em temperatura ambiente.