A Pandough Academy é mais do que um curso online ou um vídeo no YouTube. É um sistema que adapta as aulas ao seu equipamento e às condições da sua cozinha: a sua farinha, o seu forno, o seu dia.
Iniciante9 liçõesTermina com uma fornada real
De uma massa planejada no dia anterior a uma pizza de base crocante e borda leve, seja qual for o seu forno. Para quem quer uma pizza que consiga repetir.
Intermediário9 liçõesTermina com uma fornada real
Pré-fermentos, alta hidratação, fermentação a frio e um forno muito quente. Para padeiros que já fazem boa pizza e querem uma verdadeira Napoletana.
Para pizzarias9 liçõesTermina com uma fornada real
A mesma massa todos os dias, independentemente de quem estiver no turno. Padrões, dimensionamento de lotes, cronogramas de produção, treinamento de equipe e controle de qualidade.
O Pandough é baseado no Farina Prima, o método «a farinha primeiro»: você começa com a farinha que realmente tem, e o plano da massa desenvolve-se a partir daí. Um curso ensinaria esse método usando as mesmas ferramentas que os padeiros usam hoje.
Gramas, porcentagens de padeiro e um cronograma da mistura ao forno, com o fermento ajustado para o seu tempo e temperatura.
Dados sobre farinhas reais: força W, proteína e quanto tempo cada farinha pode maturar.
Escolha o forno e a batedeira que você possui. O plano considera o calor deles e o quanto a mistura aquece a massa.
Inicie uma fornada, acompanhe-a ao longo de horas ou dias e mantenha um registo de como correu.
Os padeiros publicam as suas fornadas com o plano de massa associado, e outros perguntam como o fizeram.
A Academia ainda não tem professor, e não deve começar sem um. Procuramos um pizzaiolo, um professor ou uma escola para criar estes cursos connosco, sob o seu nome.
