O que mudou no Pandough para padeiros, do mais recente ao mais antigo.
Adicionar um levain ou outro pré-fermento a uma massa feita com uma das suas misturas de farinha salvas poderia exibir uma página de erro. A calculadora agora continua funcionando.
Perguntas e conselhos agora compartilham o canal de Perguntas. Um novo canal de Atualizações traz notícias sobre o Pandough da equipe, e qualquer pessoa pode filtrar o feed para ele.
Quando o Pandough é adicionado à sua tela inicial, todas as páginas agora contam com um botão Voltar na barra superior, para que você não fique mais preso em páginas sem ele.
Cada uma agora inclui uma janela de fermentação e uma faixa de hidratação com base em dados publicados.
Marcações de dia, evitar a noite e horas tranquilas seguem o relógio de parede na virada da meia-noite e no horário de verão.
Uma grade vazia assa mais lentamente, fornos domésticos precisam de 45 minutos de pré-aquecimento, e as notas de calibração informam em que se baseiam.
O aquecimento da batedeira depende da velocidade da ferramenta, da hidratação e da carga, com a velocidade distribuída na lâmina d'água.
A água da mistura é calculada com base no balanço térmico, e o gelo é indicado em gramas para qualquer massa.
Um plano iniciado agora é arredondado para a hora mais próxima, enquanto os horários que você digita permanecem exatos.
A idade e a maturação do seu levain agora influenciam o crescimento da massa e a sua previsão.
Fixe qualquer um dos três tempos e o plano preenche a lacuna, com uma barra de resumo para início, total, forneamento e fermentação.
A temperatura da água tem seu próprio medidor, e a autólise e uma pausa no meio da mistura fazem parte do plano.
Pergunte sobre sua receita e ele sabe as instruções que você está seguindo.
As instruções para Neapolitan e Classica são gratuitas com uma conta; as demais são PRO.
Uma massa de geladeira planejada inclui uma etapa de aquecimento, e as etapas de fermentação personalizadas podem ser até seis.
Personalize uma fórmula, salve-a e compartilhe-a com um link que outros podem abrir na calculadora.
Um assado concluído torna-se somente leitura, com suas etapas como um registro, e Assar novamente é o caminho a seguir.
Usar a dose calculada, corrigi-la por uma porcentagem, ou fixar uma dose exata.
Mude o plano de dentro das instruções passo a passo.
Toda fórmula tem uma página com seu histórico, como prepará-la, erros comuns e farinhas recomendadas, além de um hub para navegar por todas elas.
Salve suas próprias fórmulas, reutilize-as e fixe as que você mais assa.
Pandough agora está disponível em tcheco.
Uma nova janela de Início guia você pela fornada, adaptando cada etapa à sua programação, com fotos para preparo, pré-fermentos, mistura e fermentação em massa.
Reserve uma pequena quantidade de água para adicionar mais tarde. É automático por padrão.
Capas de cursos editoriais e um caminho mais claro para a primeira lição.
Compartilhe suas fornadas, siga tags, crie um perfil e navegue por um catálogo da comunidade.
Compare batedeiras em gráficos e veja fórmulas listadas nas páginas de batedeiras e fornos.
Escolha uma fórmula e comece, com o modo Clássico ainda disponível quando você quiser controle total.
Um guia de solução de problemas com um breve questionário que identifica a causa provável.
Uma breve ficha após o cozimento pergunta como ficou e alimenta as orientações sobre forno e farinha.
Pequenas dicas de funcionalidades aparecem em todo o aplicativo e podem ser dispensadas.
Publique fotos com sua avaliação, edite-a depois e veja uma galeria na página. Uma avaliação por padeiro.
Escolha Claro, Escuro ou Sistema.
Filtrar por sem glúten, misturas, grão e ingredientes adicionados.
O gráfico agora usa o comportamento da sua própria farinha, não uma curva genérica.
Alertas de hidratação, fermentação e calor para misturas sem glúten, incluindo amidos e ligantes.
As avaliações por estrelas são substituídas por um perfil de como a farinha se comporta na massa.
Acesse páginas, farinhas, fornos e batedeiras a partir de uma única caixa de pesquisa, com correspondência aproximada para erros de digitação.
Testes guiados permitem que você use um recurso PRO antes de decidir, e os preços estão na navegação principal.
Pandough agora está disponível em húngaro.
Os fornos de pizza Lidl 'pizza-wave' estão no catálogo.
Uma breve explicação de poolish, biga e levain aparece onde você escolhe um, com uma sugestão de marcha à ré para biga em batedeiras.
Explore batedeiras planetárias, batedeiras espirais e processadores de alimentos, indique quais você possui, e a calculadora considera o efeito delas na temperatura da massa.
As configurações abrem sobre a página em que você está, em vez de substituí-la.
Faça uma pergunta e ele sabe a temperatura em tempo real da sua massa ou da sua geladeira.
Cada página de forno indica sua superfície de cozimento e oferece dicas para ela, com uma temperatura máxima recomendada.
Convide um padeiro e ambos ganham tempo PRO.
Compartilhe uma fornada com um link pandough.app/b.
A calculadora sabe que a farinha fresca fermenta mais rápido e resulta em uma massa mais macia.
Uma etapa de fermentação a frio agora pode durar até 168 horas.
As faixas de hidratação seguem o W da farinha, com uma ficha de Adição Rápida reformulada.
Um gráfico de balanço de cozimento e um cartão de agentes de douramento ajudam quando um forno doméstico não consegue dourar a crosta por conta própria.
Uma barra flutuante aparece após selecionar um forno para que você possa comparar com um toque.
Conecte sua conta com um link e seu assistente poderá ver seus assados ativos.
As leituras de força e escurecimento utilizam dados aprimorados, para que os números nas páginas de farinha estejam de acordo com a calculadora.
O mesmo seletor aparece na calculadora, na planilha de água e na sua conta.
Informe à calculadora quanto de isca você mantém, e ela mostra quando deve estar madura para a mistura.
As páginas do catálogo direcionam para o produto quando encontramos um anúncio real na loja do seu país.
O seletor de fórmulas agora fica na página, como cartões grandes, e respeita o botão Voltar.
Os fornos de pizza externos Ninja EU estão no catálogo.
Suas conversas com o suporte Pandough permanecem em um único tópico.
Os cursos têm suas próprias páginas de destino, e as aulas registram onde você está.
A linha italiana moída em pedra já está no catálogo.
Substitua uma única farinha em uma mistura sem desmanchar a mistura toda.
A linha completa da Caputo foi reconstruída com base no que o fabricante publica, e as farinhas Mlinotest também foram refeitas.
Assadeiras, placas e rolos têm seus próprios controles de porcionamento, com controles de espessura e peso para assadeiras. As porções podem ter apenas 1 g.
Fermentações longas agora levam em conta a própria massa maturando, o que torna as orientações para as fases finais mais realistas.
Escolha as unidades de temperatura e peso separadamente. Gramas são agora o padrão em todo lugar, incluindo os EUA.
Defina a temperatura do ambiente e da farinha uma vez, e um preparo confirmado registra a cozinha em que foi feito. O cartão da água exibe todos os números a partir dos quais foi calculado.
Os alertas costumavam estar espalhados por cinco locais. Agora eles estão juntos, e o distintivo de cada etapa conta os mesmos avisos que você vê em sua gaveta.
A cor do controle deslizante segue sua farinha, e sua altura segue o que seu forno pode assar.
O emparelhamento de um sensor Shelly agora acontece pela sua rede local, sem configuração manual.
O estilo napolitano contemporâneo, com sua borda inflada, tem sua própria fórmula.
Navegar e selecionar funciona da mesma forma em todo lugar, com os mesmos filtros e busca.
O controle deslizante de hidratação mostra como o calor do seu forno modifica a faixa ideal, e um aviso informa quando uma massa está muito úmida para que seu forno asse bem.
Mantenha todos os seus fornos em uma estante, alterne entre eles a cada fornada e gerencie-os diretamente da calculadora.
Adicione ou altere o açúcar, assim como você já podia fazer com o óleo.
O seletor de fórmulas ganha quatorze estilos e os agrupa pelo que você está assando, como pizza, pão e focaccia.
Sua página inicial agora exibe um cartão de fornada ativa com seu gráfico de temperatura, estatísticas da fornada e a navegação pelas suas fornadas anteriores.
Digite sua própria dose de levedura para um pré-fermento em vez de usar a calculada.
Em uma tela grande, você não precisa mais alternar entre os dois gráficos de fermentação. Ambos são exibidos lado a lado.
Se uma massa ainda estiver fria quando vai para a geladeira, a calculadora agora informa isso e explica por que ela fermenta mais lentamente do que o planejado.
O PRO agora está disponível tanto mensalmente quanto anualmente, para que você possa experimentá-lo sem se comprometer com um ano inteiro.
Duas novas visões mostram em que ponto a massa está na fermentação, quando ela atinge a melhor janela e quando mais tempo começa a enfraquecê-la. Ao definir o fermento manualmente, seu cronograma permanece e a visão mostra o efeito. Depois de uma visita online, a calculadora continua funcionando offline com seu rascunho e suas farinhas.
Padeiros PRO podem conectar um sensor de temperatura, como o Shelly H&T Gen3, e planejar com leituras reais da bancada e da geladeira. A Pandough avisa quando a temperatura se afasta do plano, por exemplo quando a geladeira está quente demais.
Misture de duas a quatro farinhas e use a mistura como uma farinha única, com proteína, força, faixa de hidratação e janela de fermentação próprias. Salve uma mistura para reutilizá-la. O poolish e a biga também ganham seu próprio controle deslizante de duração e sua própria farinha.
Navegue por 49 fornos para pizza de 22 marcas, com temperatura máxima, tempo de aquecimento e tamanho, e compare até quatro lado a lado. Avalie os fornos que você tem para ajudar outros padeiros a escolher.
As instruções passo a passo ganharam um novo layout com fotos reais e etapas separadas para mistura à mão, batedeira ou Thermomix. As etapas de fermento mostram uma foto de referência para fermento fresco ou seco.
Os planos partem do seu horário de início e de forno e escolhem o cronograma com menos concessões. Se a fermentação em temperatura quente durar mais do que a sua farinha suporta, parte dela vai para a geladeira. Você pode editar as etapas de fermentação no próprio plano e ver um aviso antes de uma janela arriscada.
Envie um link que abre toda a configuração da sua massa para outro padeiro. Durante a fornada, você mesmo pode marcar as etapas, e a água de bassinage aparece em quantidades separadas.
O modo horas permite definir diretamente os tempos de fermentação em temperatura quente e fria, ao lado do planejamento a partir de um horário de início ou de forno. A quantidade de fermento agora também se adapta à força da sua farinha.
O banco de farinhas cresceu em 71 e chegou a quase 200, com novidades da Itália, da Polônia, da Alemanha e da França. Cada uma traz proteína, força W, uma faixa de hidratação e janelas de fermentação em temperatura quente e fria.
O poolish e a biga agora mostram se estão jovens, em desenvolvimento, no ponto ou passados, ajustados à temperatura do ambiente. As quantidades de fermento foram recalibradas com o feedback de padeiros profissionais e são menores em fermentações longas.
Planeje uma fornada inteira em um só lugar, da mistura e da fermentação até a modelagem e o forno. Hidratação e fermento acompanham a sua farinha, o tempo e a temperatura de fermentação, e o plano pode voltar a partir da hora em que você quer assar.
