Massa consistente em uma pizzaria
A mesma massa todos os dias, independentemente de quem estiver no turno. Padrões, dimensionamento de lotes, cronogramas de produção, treinamento de equipe e controle de qualidade.
- Professor: procurando um parceiro
- Professor: procurando um parceiro
O que aprenderá
- Escreva um padrão de massa que sua equipe possa seguir
- Dimensione a partir do número de clientes esperado para um lote exato
- Crie um cronograma de produção em torno do horário de funcionamento e dos dias de pico
- Treine novos funcionários para fazer a massa na primeira semana
- Meça, registre e rastreie um lote ruim até a sua causa
A quem se destina
Proprietários de pizzarias, chefes pizzaiolos e pessoas que estão abrindo uma pizzaria. Você faz massa em lotes para o serviço e precisa que ela saia igual com pessoas diferentes no turno.
Rascunho do programa
9 lições, 1 Recipes
- Escreva o padrãoAulaUma fórmula em percentuais, uma temperatura-alvo da massa e um peso de boleado. Tudo começa por aí.
- Dimensionamento de lotesAulaDe clientes a boleados e a quilos de farinha, sem erros de arredondamento no sal e no fermento.
- O cronograma de produçãoAulaPlaneie a mistura, a divisão em bolas e a maturação em função do horário de funcionamento, dias de folga e picos de fim de semana.
- Controlar a temperatura da massaAulaDefina a temperatura da água a partir da temperatura ambiente, da farinha e da batedeira, para cada lote e cada estação do ano.
- Fornecimento e alterações de farinhaAulaLeia uma ficha técnica, compare lotes e faça ajustes quando um fornecedor ou um saco mudar.
- Batedeiras, caixas e fornos em volumeAulaCarregar uma batedeira espiral, tamanhos de lote, empilhar caixas, espaço no frigorífico e recuperação do forno durante o serviço.
- Formar a equipaAulaTransforme o padrão em etapas que uma nova pessoa possa seguir no seu primeiro turno.
- Controlo de qualidade e registosAulaO que medir e registar para cada lote, e como rastrear uma noite má até à sua causa.
- Um lote de serviço completoReceitaFaça um lote para um serviço real a partir do seu padrão e verifique-o em relação aos seus objetivos.
Este é um plano preliminar. As aulas não estão abertas. O parceiro que criar o curso definirá a versão final.
Perguntas
- Posso fazer este curso agora?
- Não. É uma ideia com um plano preliminar. Nada está à venda e ainda não há uma data de início.
- Quem vai ensinar?
- Ainda não sabemos. A Pandough está em busca de um pizzaiolo ou professor para desenvolver o curso conosco.
- O que acontece se eu entrar na lista de espera?
- Você confirma seu endereço uma vez. Depois, enviamos um único e-mail quando o curso começar. As atualizações da Academy são uma caixa de seleção separada e opcional.
- Quanto vai custar?
- Não há um preço definido. Ele será estabelecido em conjunto com o parceiro, antes de qualquer venda começar.
Requisitos
- Pré-requisitos
- Você gerencia ou trabalha em uma pizzaria, ou está planejando uma. Você já sabe como fazer massa de pizza.
- Equipamento
- Sua cozinha como ela é: uma amassadeira espiral, caixas de fermentação, uma geladeira ou espaço de fermentação, um termômetro e seu forno.
Você é pizzaiolo ou professor?
A Pandough tem as ferramentas para massas: calculadora, cronogramas, dados de farinhas e fornos. Um curso precisa de alguém que saiba ensinar. Se for você, vamos construí-lo juntos.
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- Ler uma embalagem de farinha e escolher uma farinha que se ajuste ao seu tempo
- Misturar e bolear uma massa à mão, e saber quando ela está pronta
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