A melhor pizza caseira que você já fez
De uma massa planejada no dia anterior a uma pizza de base crocante e borda leve, seja qual for o seu forno. Para quem quer uma pizza que consiga repetir.
- Professor: procurando um parceiro
- Professor: procurando um parceiro
O que aprenderá
- Planejar uma massa para hoje à noite ou amanhã e saber quando começar
- Ler uma embalagem de farinha e escolher uma farinha que se ajuste ao seu tempo
- Misturar e bolear uma massa à mão, e saber quando ela está pronta
- Aproveite ao máximo o calor do seu forno, seja ele qual for
- Repetir uma boa pizza em vez de apenas torcer para que dê certo
A quem se destina
Para quem quer uma pizza melhor em casa: quer você nunca tenha feito massa, quer tenha seguido algumas receitas e queira resultados que possa repetir. Qualquer forno serve, desde um forno doméstico ou churrasqueira até um forno de pizza.
Rascunho do programa
9 lições, 1 Recipes
- Pese, não adivinheAulaPor que as gramas superam as xícaras, o que significa a percentagem do padeiro e como configurar quatro bolas na calculadora.
- A sua farinha decideAulaProteína e força no rótulo, e por que a mesma receita se comporta de forma diferente com outra farinha. Esta é a Farina Prima, o método «a farinha primeiro».
- Misturar à mãoAulaMisture e sove sem máquina, e aprenda como deve ser a textura da massa quando estiver pronta.
- Tempo e temperaturaAulaPor que uma cozinha quente acelera a massa e a geladeira a desacelera, e como planejar uma massa para o mesmo dia ou de um dia para o outro.
- Boleamento e fermentaçãoAulaDivida a massa, modele bolas firmes e aprenda a distinguir uma massa pouco fermentada, no ponto e superfermentada.
- O calor do seu fornoAulaPré-aquecimento, pedra ou aço, altura da grelha e o grill. Forno doméstico ou forno de pizza: o que cada um muda no resultado.
- Abrir e cobrirAulaAbra a bola de massa sem rolo, preserve a borda, coloque na pá e use coberturas leves.
- Sua primeira fornada planejadaReceitaAsse a Receita Clássica do início ao fim, adaptada à sua farinha, cozinha e forno.
- Analisando os seus resultadosAula · OpcionalBase pálida, camada gomosa, borda dura: o que cada um lhe diz e a única coisa a mudar na próxima vez.
Este é um plano preliminar. As aulas não estão abertas. O parceiro que criar o curso definirá a versão final.
Perguntas
- Posso fazer este curso agora?
- Não. É uma ideia com um plano preliminar. Nada está à venda e ainda não há uma data de início.
- Quem vai ensinar?
- Ainda não sabemos. A Pandough está em busca de um pizzaiolo ou professor para desenvolver o curso conosco.
- O que acontece se eu entrar na lista de espera?
- Você confirma seu endereço uma vez. Depois, enviamos um único e-mail quando o curso começar. As atualizações da Academy são uma caixa de seleção separada e opcional.
- Quanto vai custar?
- Não há um preço definido. Ele será estabelecido em conjunto com o parceiro, antes de qualquer venda começar.
Requisitos
- Pré-requisitos
- Nenhum. Se você consegue pesar ingredientes em uma balança de cozinha, pode começar.
- Equipamento
- Uma balança de cozinha, uma tigela e um forno de qualquer tipo. Uma pedra ou aço para pizza ajuda, mas é opcional.
Você é pizzaiolo ou professor?
A Pandough tem as ferramentas para massas: calculadora, cronogramas, dados de farinhas e fornos. Um curso precisa de alguém que saiba ensinar. Se for você, vamos construí-lo juntos.
Outros cursos da Academia
Napoletana e técnicas avançadas de massa
Intermediário9 liçõesTermina com uma fornada real
Pré-fermentos, alta hidratação, fermentação a frio e um forno muito quente. Para padeiros que já fazem boa pizza e querem uma verdadeira Napoletana.
O que aprenderá
- Escolha entre poolish e biga e encaixe qualquer um deles na sua semana
- Manuseie uma massa úmida de alta hidratação sem sofrimento
- Planeje uma maturação a frio de um a três dias
Massa consistente em uma pizzaria
Para pizzarias9 liçõesTermina com uma fornada real
A mesma massa todos os dias, independentemente de quem estiver no turno. Padrões, dimensionamento de lotes, cronogramas de produção, treinamento de equipe e controle de qualidade.
O que aprenderá
- Escreva um padrão de massa que sua equipe possa seguir
- Dimensione a partir do número de clientes esperado para um lote exato
- Crie um cronograma de produção em torno do horário de funcionamento e dos dias de pico