Pizzeria
Mulino Caputo
A farinha de referência para pizza Neapolitan. Sua força média-alta W (260-280) a torna tolerante para padeiros caseiros, enquanto entrega um cornicione autêntico com leoparding. Excelente extensibilidade e um sabor levemente adocicado. O padrão do 'saco azul' pelo qual as pizzarias profissionais do mundo todo se guiam.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-14 horasa 22°C
TestadoJanela clássica de fermentação Neapolitan. A referência do 'saco azul' para pizzas no estilo AVPN.
Avaliações da comunidade
11Melhores resultados com 60% de hidratação
Com base em 11 fornadas da comunidade
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 350s |
Mulino Caputo Pizzeria é uma farinha tipo 00, força W270, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. A farinha de referência para pizza Neapolitan. Sua força média-alta W (260-280) a torna tolerante para padeiros caseiros, enquanto entrega um cornicione autêntico com leoparding. Excelente extensibilidade e um sabor levemente adocicado. O padrão do 'saco azul' pelo qual as pizzarias profissionais do mundo todo se guiam. Fermenta melhor por 6–14 horas a temp. ambiente (22°C). Janela clássica de fermentação Neapolitan. A referência do 'saco azul' para pizzas no estilo AVPN.
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