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Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

ForteItália

Farinha para pizza Neapolitan Tipo 00 da Mulino Caputo (Nápoles). W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,5% de proteína. Feita para massas Neapolitan clássicas e fermentação média (cerca de 8-12 h). É o saco azul do varejo; a Saccorosso é a versão profissional mais forte.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–46 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Pizzeria

A janela de catálogo de Mulino Caputo Pizzeria é de 6–14 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

A comunidade obtém os melhores resultados por volta de 20 horas de fermentação.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 25 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 428 fornadas.