Pizzeria
Antimo Caputo
La harina de referencia para pizza napolitana. Una fuerza W media-alta (260-280) la hace indulgente para los panaderos caseros, a la vez que ofrece un auténtico cornicione con manchas de leopardo. Excelente extensibilidad y un sabor ligeramente dulce. El estándar de la 'bolsa azul' con el que se comparan las pizzerías profesionales de todo el mundo.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación napolitana clásica. El punto de referencia de la 'bolsa azul' para la pizza estilo AVPN.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 350ms |
Antimo Caputo Pizzeria es una harina tipo 00, fuerza W270, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. La harina de referencia para pizza napolitana. Una fuerza W media-alta (260-280) la hace indulgente para los panaderos caseros, a la vez que ofrece un auténtico cornicione con manchas de leopardo. Excelente extensibilidad y un sabor ligeramente dulce. El estándar de la 'bolsa azul' con el que se comparan las pizzerías profesionales de todo el mundo. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Ventana de fermentación napolitana clásica. El punto de referencia de la 'bolsa azul' para la pizza estilo AVPN.
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