Pizzeria
Mulino Caputo
Neapolitanピザ用粉のベンチマーク。中〜高めのW値（260-280）で、家庭でも扱いやすく、本物のleopardingが入ったcornicioneが作れるよ。伸びが抜群で、ほんのり甘い風味も特徴。世界中のプロのピッツェリアが基準にしている、定番の「青袋」だね。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 25°C
テスト済みクラシックなNeapolitanの発酵時間に最適。AVPNスタイルのピザにおける「青袋」のベンチマークだよ。
コミュニティ評価
9加水率 60% で最高の仕上がりに
Based on 9 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 350ms |
Mulino Caputo Pizzeriaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 Neapolitanピザ用粉のベンチマーク。中〜高めのW値（260-280）で、家庭でも扱いやすく、本物のleopardingが入ったcornicioneが作れるよ。伸びが抜群で、ほんのり甘い風味も特徴。世界中のプロのピッツェリアが基準にしている、定番の「青袋」だね。 常温（25°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 クラシックなNeapolitanの発酵時間に最適。AVPNスタイルのピザにおける「青袋」のベンチマークだよ。
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