Mulino Caputo（ナポリ）のTipo 00 Neapolitanピザ用粉。W 260-280、P/L 0.50-0.60、タンパク質12.5%。王道のNeapolitan生地や中時間発酵（約8〜12時間）に最適。市販用の青い袋で、Saccorossoはこれより強力なプロ向けの姉妹品だよ。
Mulino Caputo（ナポリ）のTipo 00 Neapolitanピザ用粉。W 260-280、P/L 0.50-0.60、タンパク質12.5%。王道のNeapolitan生地や中時間発酵（約8〜12時間）に最適。市販用の青い袋で、Saccorossoはこれより強力なプロ向けの姉妹品だよ。
Mulino Caputo Pizzeria のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 6〜14 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
コミュニティでは、約20時間の発酵で最も良い結果が報告されています。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、428回の焼成データに基づき約25時間を最も多く設定しています。
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吸水率 | 59% |
灰分 | 0.55% |
Pizzeria | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6-14h 22°C | 4.6-14.9h 22°C0h |
