Mulino CaputoPizzeria

Mulino Caputo Pizzeriaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 59%です。 Neapolitanピザ用粉のベンチマーク。中〜高めのW値（260-280）で、家庭でも扱いやすく、本物のleopardingが入ったcornicioneが作れるよ。伸びが抜群で、ほんのり甘い風味も特徴。世界中のプロのピッツェリアが基準にしている、定番の「青袋」だね。 常温（22°C）で6〜14時間発酵させるのが最適です。 クラシックなNeapolitanの発酵時間に最適。AVPNスタイルのピザにおける「青袋」のベンチマークだよ。

pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved