AVPN
タイプ00強力イタリア
Pizzeria
Mulino Caputo
Neapolitanピザ用粉のベンチマーク。中〜高めのW値（260-280）で、家庭でも扱いやすく、本物のleopardingが入ったcornicioneが作れるよ。伸びが抜群で、ほんのり甘い風味も特徴。世界中のプロのピッツェリアが基準にしている、定番の「青袋」だね。
W値
270W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-14 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
14h最大
クラシックなNeapolitanの発酵時間に最適。AVPNスタイルのピザにおける「青袋」のベンチマークだよ。
コミュニティ評価
11扱いやすさ
4.0
窯伸び
3.9
味わい
3.9
3.9
加水率 60% で最高の仕上がりに
Based on 11 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 350s |
Mulino Caputo Pizzeriaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 Neapolitanピザ用粉のベンチマーク。中〜高めのW値（260-280）で、家庭でも扱いやすく、本物のleopardingが入ったcornicioneが作れるよ。伸びが抜群で、ほんのり甘い風味も特徴。世界中のプロのピッツェリアが基準にしている、定番の「青袋」だね。 常温（22°C）で6〜14時間発酵させるのが最適です。 クラシックなNeapolitanの発酵時間に最適。AVPNスタイルのピザにおける「青袋」のベンチマークだよ。
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