Pizzeria
Mulino Caputo
La farine de référence pour la pizza Neapolitan. Sa force W moyenne-haute (260-280) la rend tolérante pour les boulangers amateurs tout en offrant un cornicione léopardé authentique. Excellente extensibilité et saveur légèrement sucrée. Le standard du « sac bleu » auquel se mesurent les pizzerias professionnelles du monde entier.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-14 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation classique pour la Neapolitan. La référence du « sac bleu » pour la pizza de style AVPN.
Évaluations de la communauté
11Meilleurs résultats à 60 % d'hydratation
Basé sur 11 fournées de la communauté
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 350s |
Mulino Caputo Pizzeria est une farine de type 00, force de W270, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. La farine de référence pour la pizza Neapolitan. Sa force W moyenne-haute (260-280) la rend tolérante pour les boulangers amateurs tout en offrant un cornicione léopardé authentique. Excellente extensibilité et saveur légèrement sucrée. Le standard du « sac bleu » auquel se mesurent les pizzerias professionnelles du monde entier. Il fermente de manière optimale pendant 6–14 heures à temp. ambiante (22°C). Fenêtre de fermentation classique pour la Neapolitan. La référence du « sac bleu » pour la pizza de style AVPN.
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