AVPN

Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

SilnáItálie

Tipo 00 Neapolitan pizza flour from Mulino Caputo (Naples). W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.5% protein. Built for classic Neapolitan doughs and medium fermentation (about 8-12 h). The retail blue bag; Saccorosso is the stronger professional sister.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 6–14 h. V lednici při 4°C vydrží 8–46 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Pizzeria

Katalogové okno pro Mulino Caputo Pizzeria je 6–14 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Pekaři z komunity uvádějí nejlepší výsledky kolem 20 hodin kynutí.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 25 hodin, na základě 413 pečení.