Stejné těsto, každou směnu.
Bez ohledu na počasí, chladicí box nebo to, kdo zrovna stojí u válu. Pandough promění tvou mouku a kynutí v opakovatelný produkční standard a hlídá teploty, ve kterých tvé těsto skutečně žije.
Konzistence je při přípravě těsta to nejtěžší
- Pondělní těsto se chová úplně jinak než páteční.
- Nováček nechá překynout dávku a trpí tím celý provoz.
- Letní vlhkost a kolísající chladicí box tiše mění průběh kynutí.
- Nikdo si nevšimne, že teplota v chladicím boxu přes noc utekla, dokud není těsto zničené.
Tvůj recept, upravený podle reálných podmínek
Pandough je postaven na metodě „nejdřív mouka“ (Farina Prima): stejný motor, kterému důvěřují domácí pekaři, aplikovaný na produkční linku.
- 1Definuj specifikaci své mouky a těsta jednou: přesná pekařská procenta, s verzováním.
- 2Odvoď časová okna pro hlavní a finální kynutí ze svého reálného rozvrhu.
- 3Sleduj skutečnou teplotu v místnosti a chladicím boxu, které je tvé těsto vystaveno.
- 4Sleduj stav a kvalitu každé dávky a dostávej o nich upozornění.
Řídicí centrum, ne jen teploměr
Spáruj senzor s místností na těsto a chladicím boxem. Pandough snímá teplotu, ve které tvé těsto skutečně žije, a řekne tvému týmu, co upravit, než se dávka odchýlí. Jakýkoli záznamník změří teplotu v lednici; Pandough propojuje prostředí s tvým receptem.
Jedná se o pilotní projekt, zatím to není obchod ani hotový produkt k prodeji. Vyvíjíme ho s malou skupinou zakládajících kuchyní.
Hledáme naše první designové partnery
Malá skupina pizzerií a pekáren, které s námi budou produkt utvářet. Partneři získají osobní zaškolení, přímý vliv na produkt a garantovanou zaváděcí cenu.
Jak pilotní projekt probíhá (3–6 měsíců)
Měsíc 0–1 · Průzkum
Seznámíme se s tvými pracovními postupy, nainstalujeme senzory a začneme sledovat skutečné podmínky v místnosti na těsto a v chladicím boxu.
Měsíc 1–3 · Ladění
Vyladíme tvůj recept a cíle kynutí podle toho, co se skutečně děje, a přidáme upozornění na odchylky.
Měsíc 3–6 · Každodenní používání
Tvůj tým pracuje podle cílů pro jednotlivé směny. Ověříme zlepšení konzistence a dokončíme finální verzi produktu.
Přihlas se jako partner pro vývoj
Řekni nám o své kuchyni. Čteme každou zprávu a osobně se ti ozveme.
Otázky k pilotu
Připravujeme během pilotního projektu
Konzistence je na prvním místě. Tyto funkce přibudou s rozvojem pilotního projektu.