Pandough

Kurz pečení pizzy, který se přizpůsobí tvé kuchyni.

Pandough Academy je víc než jen online kurz nebo video na YouTube. Je to systém, který přizpůsobí lekce tvému vybavení a podmínkám v tvé kuchyni: tvé mouce, tvé peci a tvému dni.

Vyber si svou úroveňPro pizzaioly a školy

Nejlepší domácí pizza, jakou jsi kdy udělal

Začátečník9 lekcíKončí skutečným pečením

Od těsta, které si naplánuješ den předem, až po pizzu s křupavým spodkem a nadýchaným okrajem, z jakékoli pece, kterou máš k dispozici. Pro každého, kdo chce pizzu, kterou dokáže zopakovat.

Co se naučíš

  • Naplánuj si těsto na dnešek nebo na zítřek a zjisti, kdy začít
  • Vyznej se v informacích na pytli mouky a vyber si takovou, která sedí tvému načasování
  • Zadělej těsto a vytvaruj bochánky ručně a poznej, kdy je připravené
Zobrazit návrh plánu: Nejlepší domácí pizza, jakou jsi kdy udělal

Napoletana a pokročilé techniky práce s těstem

Pokročilý9 lekcíKončí skutečným pečením

Předtěsta, vysoká hydratace, studené kynutí a velmi horká pec. Pro pekaře, kteří už dělají dobrou pizzu a chtějí skutečnou Napoletanu.

Co se naučíš

  • Vyber si mezi poolishem a bigou a naplánuj si je do svého týdne
  • Zvládni mokré těsto s vysokou hydratací, aniž bys s ním musel bojovat
  • Naplánuj si studené zrání na jeden až tři dny
Zobrazit návrh plánu: Napoletana a pokročilé techniky práce s těstem

Konzistentní těsto v pizzerii

Pro pizzerie9 lekcíKončí skutečným pečením

Stejné těsto každý den, bez ohledu na to, kdo má zrovna směnu. Standardy, rozvažování dávek, produkční plány, školení personálu a kontrola kvality.

Co se naučíš

  • Napiš jeden standard pro těsto, který může tvůj tým dodržovat
  • Přepočítej ho od očekávaného počtu hostů až po přesnou dávku těsta
  • Sestav plán výroby podle otevírací doby a nejrušnějších dní
Zobrazit návrh plánu: Konzistentní těsto v pizzerii
Kuchyňský robot hněte těsto, zatímco tablet zobrazuje plán Pandough

Nástroje už fungují. Kurzy přijdou na řadu jako další.

Pandough staví na Farina Prima, metodě „nejdřív mouka“: začneš s moukou, kterou opravdu máš, a plán těsta z ní pak vychází. Kurz by tě tuto metodu naučil na stejných nástrojích, které pekaři používají dnes.

  • Kalkulačka těsta s harmonogramem

    Gramy, pekařská procenta a časová osa od hnětení po pečení, s droždím nastaveným pro tvůj čas a teplotu.

    Otevřít kalkulačku

  • Katalog mouk

    Údaje o skutečných moukách: síla W, bílkoviny a jak dlouho může každá mouka zrát.

    Procházet mouky

  • Katalogy pecí a hnětačů

    Vyber si pec a hnětač, které vlastníš. Plán zohlední jejich teplo a to, jak moc hnětení zahřívá těsto.

    Zobrazit peceZobrazit hnětače

  • Deník pečení

    Začni péct, sleduj průběh v řádu hodin či dní a zaznamenej si, jak to dopadlo.

  • Komunita pekařů

    Pekaři zveřejňují své výsledky pečení s přiloženým plánem těsta a ostatní se ptají, jak to udělali.

    Zobrazit pečení

Pizzu lze učit. Máme na to nástroje.

Akademie ještě nemá učitele a bez něj by neměla začínat. Hledáme pizzaiola, učitele nebo školu, kteří by s námi tyto kurzy vybudovali pod svým jménem.

Co přineseš ty

  • Řemeslo: tvé těsto, tvá technika, tvé standardy
  • Výuka: jak to vysvětlíš někomu, kdo to dělá poprvé
  • Konečné slovo k osnovám. Naše návrhy jsou jen výchozím bodem.

Co přinese Pandough

  • Fungující platforma: kalkulačka, časové plány, katalogy mouky, pecí a mixérů
  • Vedené pečení, které se přizpůsobí kuchyni každého studenta
  • Technické zázemí a překlad do 13 jazyků
  • Pekaři, kteří si zde již plánují své pečení
Instruktor v zástěře sází obloženou pizzu na kovovou lopatu u nerezového stolu, vedle něj je videokamera a studiová světla

Otázky

Termín není stanoven. Kurz začne, jakmile budeme mít učitele, se kterým ho vytvoříme. Pokud jsi na čekací listině, dostaneš jeden e-mail, až se tak stane.

Vyber si svou úroveň, nebo nám ji pomoz vytvořit.

Vyber si svou úroveňPro pizzaioly a školy