Nejlepší domácí pizza, jakou jsi kdy udělal
Od těsta, které si naplánuješ den předem, až po pizzu s křupavým spodkem a nadýchaným okrajem, z jakékoli pece, kterou máš k dispozici. Pro každého, kdo chce pizzu, kterou dokáže zopakovat.
- Lektor: hledáme partnera
- Lektor: hledáme partnera
Co se naučíš
- Naplánuj si těsto na dnešek nebo na zítřek a zjisti, kdy začít
- Vyznej se v informacích na pytli mouky a vyber si takovou, která sedí tvému načasování
- Zadělej těsto a vytvaruj bochánky ručně a poznej, kdy je připravené
- Dostaň maximum tepla ze své pece, ať už máš jakoukoli
- Zopakuj skvělou pizzu s jistotou, místo abys v ni jen doufal
Pro koho to je
Pro každého, kdo chce doma lepší pizzu: ať už jsi těsto nikdy nedělal, nebo jsi vyzkoušel pár receptů a chceš výsledky, které dokážeš zopakovat. Funguje jakákoli pec či trouba, od domácí trouby nebo grilu až po pec na pizzu.
Návrh osnovy
9 lekcí, 1 recept
- Važ, neodhadujLekceProč jsou gramy lepší než hrnky, co znamenají pekařská procenta a jak v kalkulačce nastavit čtyři bochánky.
- Tvoje mouka rozhodujeLekceObsah bílkovin a síla na etiketě a proč se stejný recept chová s jinou moukou úplně jinak. Tohle je Farina Prima, metoda „nejdřív mouka“.
- Ruční zaděláváníLekceZadělej a prohněť těsto bez robota a nauč se poznat hmatem, kdy už je hotové.
- Čas a teplotaLekceProč teplá kuchyně kynutí těsta urychluje a lednice ho zpomaluje a jak si naplánovat jednodenní těsto nebo těsto s kynutím přes noc.
- Tvarování bochánků a kynutíLekceRozděl těsto, vytvaruj pevné bochánky a nauč se rozeznat nedokynuté, akorát vykynuté a překynuté těsto.
- Teplo z tvé peceLekcePředehřívání, kámen nebo ocel, výška roštu a gril. Domácí trouba, nebo pec na pizzu: jaký vliv mají na výsledný talíř.
- Roztahování a zdobeníLekceRoztáhni bochánek bez válečku, zachovej nadýchaný okraj, naber pizzu na lopatu a nepřežeň to se zdobením.
- Tvé první plánované pečeníReceptUpeč recept Classica od začátku do konce, přizpůsobený tvé mouce, kuchyni a peci.
- Jak číst své výsledkyLekce · NepovinnéBledý spodek, gumovitá vrstva, tuhý okraj: co ti každý z nich říká a kterou jedinou věc příště změnit.
Toto je návrh plánu. Lekce nejsou otevřené. Partner, který kurz vytvoří, určí jeho finální podobu.
Otázky
- Mohu si tento kurz zapsat už teď?
- Ne. Je to nápad s konceptem plánu. Nic není na prodej a zatím není stanovené datum zahájení.
- Kdo ho bude učit?
- To ještě nevíme. Pandough hledá pizzaiola nebo učitele, který by kurz postavil s námi.
- Co se stane, když se připojím na čekací listinu?
- Jednou potvrdíš svou adresu. Poté ti pošleme jeden e-mail, až tento kurz začne. Novinky z Akademie jsou samostatné, volitelné zaškrtávací políčko.
- Kolik to bude stát?
- Cena není stanovená. Určíme ji společně s partnerem, než půjde cokoli do prodeje.
Požadavky
- Požadavky
- Žádné. Pokud dokážeš zvážit ingredience na kuchyňské váze, můžeš začít.
- Vybavení
- Kuchyňská váha, mísa a jakákoli pec nebo trouba. Pizza kámen nebo ocel pomůže, ale je to volitelné.
Jsi pizzaiolo nebo učitel?
Pandough má nástroje na těsto: kalkulačku, rozvrhy, údaje o mouce a peci. Kurz ale potřebuje někoho, kdo umí učit. Pokud jsi to ty, pojďme ho postavit společně.
Další kurzy Akademie
Napoletana a pokročilé techniky práce s těstem
Pokročilý9 lekcíKončí skutečným pečením
Předtěsta, vysoká hydratace, studené kynutí a velmi horká pec. Pro pekaře, kteří už dělají dobrou pizzu a chtějí skutečnou Napoletanu.
Co se naučíš
- Vyber si mezi poolishem a bigou a naplánuj si je do svého týdne
- Zvládni mokré těsto s vysokou hydratací, aniž bys s ním musel bojovat
- Naplánuj si studené zrání na jeden až tři dny
Konzistentní těsto v pizzerii
Pro pizzerie9 lekcíKončí skutečným pečením
Stejné těsto každý den, bez ohledu na to, kdo má zrovna směnu. Standardy, rozvažování dávek, produkční plány, školení personálu a kontrola kvality.
Co se naučíš
- Napiš jeden standard pro těsto, který může tvůj tým dodržovat
- Přepočítej ho od očekávaného počtu hostů až po přesnou dávku těsta
- Sestav plán výroby podle otevírací doby a nejrušnějších dní