AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

SilnáItálie

AVPN-approved flour developed with Associazione Verace Pizza Napoletana master pizzaioli. Comparable to Caputo Pizzeria in specs and performance. Some bakers prefer its slightly different flavor profile. Absorption min 55%, stability 10 min - very tolerant to kneading.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 1,5–50 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Rozsah kynutí Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Katalogové okno pro Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) je 4.6–14.9 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Pekaři z komunity uvádějí nejlepší výsledky kolem 24 hodin kynutí.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 27 hodin, na základě 70 pečení.