Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
AVPN-goedgekeurd meel, ontwikkeld in samenwerking met meester-pizzabakkers van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Vergelijkbaar met Caputo Pizzeria qua specificaties en prestaties. Sommige bakkers geven de voorkeur aan het iets andere smaakprofiel. Absorptie min. 55%, stabiliteit 10 min. - zeer tolerant tijdens het kneden.
Optimale hydratatie: 57% – 64%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 6-24 uurom 25°C
GetestAVPN-goedgekeurd. Vergelijkbaar profiel als Caputo Pizzeria met kleine verwerkingsverschillen.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 55% |
Asgehalte | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) is een type 00 bloem, W310 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 57–64%, en 55% absorptie. AVPN-goedgekeurd meel, ontwikkeld in samenwerking met meester-pizzabakkers van de Associazione Verace Pizza Napoletana. Vergelijkbaar met Caputo Pizzeria qua specificaties en prestaties. Sommige bakkers geven de voorkeur aan het iets andere smaakprofiel. Absorptie min. 55%, stabiliteit 10 min. - zeer tolerant tijdens het kneden. Het fermenteert het beste gedurende 6–24 uur bij kamertemperatuur (25°C). AVPN-goedgekeurd. Vergelijkbaar profiel als Caputo Pizzeria met kleine verwerkingsverschillen.