Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
Farine approuvée par l'AVPN, développée avec les maîtres pizzaiolos de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable à la Caputo Pizzeria en termes de caractéristiques et de performances. Certains boulangers préfèrent son profil aromatique légèrement différent. Absorption min 55 %, stabilité 10 min - très tolérante au pétrissage.
Hydratation optimale: 57% – 64%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-24 heuresà 25°C
TestéApprouvée par l'AVPN. Profil similaire à la Caputo Pizzeria avec de légères différences de fabrication.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) est une farine de type 00, force de W310, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 57–64 %, et 55 % d'absorption. Farine approuvée par l'AVPN, développée avec les maîtres pizzaiolos de l'Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparable à la Caputo Pizzeria en termes de caractéristiques et de performances. Certains boulangers préfèrent son profil aromatique légèrement différent. Absorption min 55 %, stabilité 10 min - très tolérante au pétrissage. Il fermente de manière optimale pendant 6–24 heures à temp. ambiante (25°C). Approuvée par l'AVPN. Profil similaire à la Caputo Pizzeria avec de légères différences de fabrication.