Plage de fermentation de Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
La fenêtre catalogue de Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) est de 4.6–14.9 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
La communauté obtient ses meilleurs résultats autour de 24 heures de fermentation.
Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 27 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 71 cuissons.