Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
AVPN-zertifiziertes Mehl, entwickelt mit den Pizzaioli-Meistern der Associazione Verace Pizza Napoletana. Vergleichbar mit Caputo Pizzeria in Bezug auf Spezifikationen und Leistung. Einige Bäcker bevorzugen sein leicht unterschiedliches Geschmacksprofil. Absorption min. 55%, Stabilität 10 min - sehr tolerant gegenüber dem Kneten.
Optimale Hydratation: 53% – 61%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetAVPN-zertifiziert. Ähnliches Profil wie Caputo Pizzeria, jedoch mit leichten Unterschieden in der Verarbeitung.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) ist ein Mehl vom Typ 00, W310 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 53–61%, und 55% Wasseraufnahme. AVPN-zertifiziertes Mehl, entwickelt mit den Pizzaioli-Meistern der Associazione Verace Pizza Napoletana. Vergleichbar mit Caputo Pizzeria in Bezug auf Spezifikationen und Leistung. Einige Bäcker bevorzugen sein leicht unterschiedliches Geschmacksprofil. Absorption min. 55%, Stabilität 10 min - sehr tolerant gegenüber dem Kneten. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zertifiziert. Ähnliches Profil wie Caputo Pizzeria, jedoch mit leichten Unterschieden in der Verarbeitung.