Pandough

Ein Pizzakurs, der sich an deine Küche anpasst.

Die Pandough Academy ist mehr als ein Onlinekurs oder ein YouTube-Video. Sie ist ein System, das die Lektionen an deine Ausrüstung und die Bedingungen in deiner Küche anpasst: dein Mehl, deinen Ofen, deinen Tag.

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Die beste selbstgemachte Pizza, die du je gebacken hast

Anfänger9 LektionenEndet mit einem echten Backen

Vom Teig, den du am Vortag planst, bis zur Pizza mit knusprigem Boden und luftigem Rand, aus jedem Ofen. Für alle, die eine Pizza wollen, die immer wieder gelingt.

Was du lernen wirst

  • Einen Teig für heute Abend oder morgen planen und genau wissen, wann Sie anfangen müssen
  • Die Angaben auf einer Mehltüte verstehen und ein Mehl wählen, das zu Ihrem Zeitplan passt
  • Einen Teig von Hand mischen und schleifen und erkennen, wann er bereit ist
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Napoletana und fortgeschrittene Teigtechniken

Fortgeschrittene9 LektionenEndet mit einem echten Backen

Vorteige, hohe Hydratation, kalte Gare und ein sehr heißer Ofen. Für Bäcker, die bereits gute Pizza machen und eine echte Napoletana wollen.

Was du lernen wirst

  • Wählen Sie zwischen Poolish und Biga und passen Sie beide in Ihre Woche ein
  • Einen feuchten Teig mit hoher Hydratation handhaben, ohne gegen ihn anzukämpfen
  • Eine kalte Gare von ein bis drei Tagen planen
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Konsistenter Teig in der Pizzeria

Für Pizzerien9 LektionenEndet mit einem echten Backen

Jeden Tag derselbe Teig, egal wer Schicht hat. Standards, Chargenskalierung, Produktionspläne, Personalschulung und Qualitätskontrolle.

Was du lernen wirst

  • Schreiben Sie einen Teigstandard, dem Ihr Team folgen kann
  • Skalieren Sie ihn von den erwarteten Gästen bis zur exakten Charge
  • Erstellen Sie einen Produktionsplan rund um Öffnungszeiten und arbeitsintensive Tage
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Eine Küchenmaschine, die einen Teig knetet, während ein Tablet den Pandough-Plan anzeigt

Die Werkzeuge funktionieren bereits. Die Kurse folgen als Nächstes.

Pandough basiert auf Farina Prima, die Mehl-zuerst-Methode: Sie gehen von dem Mehl aus, das Sie tatsächlich haben, und der Teigplan ergibt sich daraus. Ein Kurs würde diese Methode mit denselben Werkzeugen vermitteln, die Bäcker heute verwenden.

  • Teigrechner mit Zeitplan

    Gramm, Bäckerprozente und ein Zeitablauf vom Kneten bis zum Backen, wobei die Hefe auf Ihre Zeit und Temperatur abgestimmt ist.

    Rechner öffnen

  • Mehlkatalog

    Daten zu echten Mehlen: W-Wert, Proteingehalt und wie lange jedes Mehl reifen kann.

    Mehle durchsuchen

  • Ofen- und Knetmaschinenkataloge

    Wählen Sie den Ofen und die Knetmaschine, die Sie besitzen. Der Plan berücksichtigt deren Hitze und wie stark das Kneten den Teig erwärmt.

    Öfen ansehenKnetmaschinen ansehen

  • Backjournal

    Starte einen Backvorgang, verfolge ihn über Stunden oder Tage und halte fest, wie das Ergebnis geworden ist.

  • Eine Gemeinschaft von Bäckern

    Bäcker posten ihre Backergebnisse inklusive Teigplan, und andere fragen, wie sie es gemacht haben.

    Backergebnisse ansehen

Du kannst Pizza unterrichten. Wir haben die Werkzeuge dafür.

Die Academy hat noch keine Lehrkraft, und ohne sollte sie nicht starten. Wir suchen einen Pizzaiolo, einen Lehrer oder eine Schule, um diese Kurse gemeinsam mit uns unter deinem Namen aufzubauen.

Was du mitbringst

  • Das Handwerk: dein Teig, deine Technik, deine Standards
  • Die Lehre: wie du es jemandem erklärst, der es zum ersten Mal macht
  • Das letzte Wort beim Lehrplan. Unsere Entwürfe sind nur der Ausgangspunkt.

Was Pandough mitbringt

  • Eine Arbeitsplattform: Rechner, Zeitpläne, Mehl-, Ofen- und Knetmaschinenkataloge
  • Geführtes Backen, das sich an die Küche jedes Schülers anpasst
  • Technisches Backend und Übersetzung in 13 Sprachen
  • Bäcker, die hier bereits ihre Backvorhaben planen
Ein Kursleiter mit Schürze schiebt an einer Edelstahlarbeitsplatte eine belegte Pizza auf eine Metall-Pizzaschaufel, daneben eine Videokamera und Studioscheinwerfer.

Fragen

Es gibt kein Datum. Ein Kurs beginnt, sobald wir eine Lehrkraft haben, um ihn gemeinsam aufzubauen. Wenn Sie auf der Warteliste stehen, erhalten Sie eine E-Mail, sobald es losgeht.

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