Die beste selbstgemachte Pizza, die du je gebacken hast
Vom Teig, den du am Vortag planst, bis zur Pizza mit knusprigem Boden und luftigem Rand, aus jedem Ofen. Für alle, die eine Pizza wollen, die immer wieder gelingt.
- Lehrer: Partnersuche
- Lehrer: Partnersuche
Was du lernen wirst
- Einen Teig für heute Abend oder morgen planen und genau wissen, wann Sie anfangen müssen
- Die Angaben auf einer Mehltüte verstehen und ein Mehl wählen, das zu Ihrem Zeitplan passt
- Einen Teig von Hand mischen und schleifen und erkennen, wann er bereit ist
- Hol das Maximum an Hitze aus deinem Ofen heraus, egal welcher es ist
- Eine gute Pizza wiederholen, anstatt nur auf eine zu hoffen
Für wen es geeignet ist
Für alle, die zu Hause bessere Pizza wollen: Egal, ob du noch nie Teig gemacht hast oder schon Rezepte ausprobiert hast und reproduzierbare Ergebnisse willst. Jeder Ofen funktioniert, vom Haushaltsbackofen über den Grill bis zum Pizzaofen.
Lehrplanentwurf
9 Lektionen, 1 Recipes
- Wiegen statt SchätzenLektionWarum Gramm Tassen schlägt, was Bäckerprozente bedeuten und wie man vier Teiglinge im Rechner einstellt.
- Dein Mehl entscheidetLektionProtein und Stärke auf dem Etikett, und warum sich dasselbe Rezept mit einem anderen Mehl anders verhält. Das ist Farina Prima, die Mehl-zuerst-Methode.
- Mischen von HandLektionOhne Maschine mischen und kneten, und lernen, wie sich der Teig anfühlen sollte, wenn er fertig ist.
- Zeit und TemperaturLektionWarum eine warme Küche den Teig beschleunigt und der Kühlschrank ihn verlangsamt, und wie man einen Teig für denselben Tag oder über Nacht plant.
- Teiglinge formen und GareLektionDen Teig teilen, straffe Teiglinge formen und unreife, fertige und übergare Teige voneinander unterscheiden.
- Hitze aus deinem OfenLektionVorheizen, Stein oder Stahl, Einschubhöhe und der Grill. Haushaltsbackofen oder Pizzaofen: was sich dadurch auf dem Teller ändert.
- Ausziehen und BelegenLektionEinen Teigling ohne Nudelholz ausziehen, den Rand erhalten, auf die Schaufel ziehen und den Belag leicht halten.
- Dein erstes geplantes BackenRezeptBacke das Classica-Rezept von Anfang bis Ende, angepasst an dein Mehl, deine Küche und deinen Ofen.
- Ergebnisse richtig deutenLektion · OptionalBlasser Boden, teigige Schicht, zäher Rand: was dir das jeweils verrät und die eine Sache, die du nächstes Mal ändern solltest.
Dies ist ein Entwurfsplan. Die Lektionen sind noch nicht freigeschaltet. Der Partner, der den Kurs erstellt, wird die endgültige Version mitgestalten.
Fragen
- Kann ich diesen Kurs jetzt schon belegen?
- Nein. Es ist eine Idee mit einem Entwurf. Es steht nichts zum Verkauf und es gibt noch kein Startdatum.
- Wer wird den Kurs leiten?
- Das wissen wir noch nicht. Pandough sucht nach einem Pizzaiolo oder Dozenten, um den Kurs gemeinsam aufzubauen.
- Was passiert, wenn ich mich auf die Warteliste eintrage?
- Sie bestätigen Ihre Adresse einmal. Wir senden Ihnen dann eine E-Mail, sobald dieser Kurs startet. Academy-Updates sind ein separates, optionales Kontrollkästchen.
- Was wird es kosten?
- Es gibt noch keinen Preis. Er wird gemeinsam mit dem Partner festgelegt, bevor etwas in den Verkauf geht.
Voraussetzungen
- Voraussetzungen
- Keine. Wenn du Zutaten auf einer Küchenwaage abwiegen kannst, kannst du loslegen.
- Ausrüstung
- Eine Küchenwaage, eine Schüssel und ein beliebiger Ofen. Ein Pizzastein oder Backstahl hilft, ist aber optional.
Sind Sie Pizzaiolo oder Lehrer?
Pandough hat die Teig-Tools: Rechner, Zeitpläne, Mehl- und Ofendaten. Ein Kurs braucht jemanden, der unterrichten kann. Wenn Sie das sind, lassen Sie uns gemeinsam etwas aufbauen.
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Was du lernen wirst
- Wählen Sie zwischen Poolish und Biga und passen Sie beide in Ihre Woche ein
- Einen feuchten Teig mit hoher Hydratation handhaben, ohne gegen ihn anzukämpfen
- Eine kalte Gare von ein bis drei Tagen planen
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Was du lernen wirst
- Schreiben Sie einen Teigstandard, dem Ihr Team folgen kann
- Skalieren Sie ihn von den erwarteten Gästen bis zur exakten Charge
- Erstellen Sie einen Produktionsplan rund um Öffnungszeiten und arbeitsintensive Tage