Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
Mąka zatwierdzona przez AVPN, opracowana z mistrzami pizzaioli z Associazione Verace Pizza Napoletana. Porównywalna z Caputo Pizzeria pod względem specyfikacji i wydajności. Niektórzy piekarze preferują jej nieco inny profil smakowy.
Optymalna hydratacja: 57% – 64%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneAVPN-approved. Similar profile to Caputo Pizzeria with slight processing differences.
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 55% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) to mąka typu 00, o sile W310, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, zalecaną hydratacją 57–64%, i 55% absorpcji. Mąka zatwierdzona przez AVPN, opracowana z mistrzami pizzaioli z Associazione Verace Pizza Napoletana. Porównywalna z Caputo Pizzeria pod względem specyfikacji i wydajności. Niektórzy piekarze preferują jej nieco inny profil smakowy. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). AVPN-approved. Similar profile to Caputo Pizzeria with slight processing differences.