AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

MocnaWłochy

Mąka zatwierdzona przez AVPN, stworzona we współpracy z mistrzami pizzaioli z Associazione Verace Pizza Napoletana. Pod względem parametrów i zachowania w pracy porównywalna z Caputo Pizzeria. Niektórzy piekarze wolą ją ze względu na nieco inny profil smakowy. Chłonność wody min. 55%, stabilność 10 min, bardzo tolerancyjna na wyrabianie.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 49 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Okno katalogowe dla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) to 4.6–14.9 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Społeczność osiąga najlepsze rezultaty przy około 24 godzinach fermentacji.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 27 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 72 wypieków.