To samo ciasto na każdej zmianie.
Niezależnie od pogody, warunków w chłodni czy tego, kto pracuje przy cieście. Pandough zmienia mąkę i fermentację w powtarzalny standard produkcyjny i monitoruje temperatury, w których naprawdę przebywa Twoje ciasto.
Powtarzalność to najtrudniejsze wyzwanie przy produkcji ciasta
- Ciasto z poniedziałku zachowuje się zupełnie inaczej niż to z piątku.
- Nowy pracownik pozwala przerosnąć partii ciasta i cierpi na tym biznes.
- Letnia wilgotność i wahania temperatur w chłodni po cichu zmieniają przebieg fermentacji.
- Nikt nie zauważa nocnej zmiany temperatury w chłodni, dopóki ciasto nie jest przegarowane.
Twój przepis, dostosowany do rzeczywistych warunków
Pandough opiera się przede wszystkim na mące (Farina Prima), to ten sam silnik, któremu ufają domowi piekarze, przeniesiony na linię produkcyjną.
- 1Zdefiniuj swoje receptury z dokładnymi procentami piekarskimi z wersjonowaniem.
- 2Wyznaczaj okna fermentacji wstępnej i końcowej na podstawie swojego rzeczywistego harmonogramu.
- 3Mierz rzeczywistą temperaturę w pomieszczeniu i chłodni, na którą wystawione jest ciasto.
- 4Monitoruj i otrzymuj powiadomienia o stanie każdej partii i ich jakości.
Centrum dowodzenia, a nie tylko termometr
Sparuj czujnik z przygotowalnią ciasta i chłodnią. Pandough odczytuje temperaturę, w której rzeczywiście przebywa ciasto, i mówi zespołowi, co należy skorygować, zanim partia odbiegnie od normy. Zwykły rejestrator mierzy tylko temperaturę; Pandough łączy otoczenie z Twoim przepisem.
To jest projekt pilotażowy, a nie sklep czy gotowy produkt, tworzymy go wspólnie z wąską grupą założycielskich kuchni.
Rekrutujemy pierwszych partnerów projektowych
Niewielka grupa pizzerii i piekarni, które wspólnie z nami stworzą ten produkt. Partnerzy otrzymują indywidualne wdrożenie, bezpośredni wpływ na kształt produktu i gwarancję stałej ceny początkowej.
Jak wygląda program pilotażowy (3–6 miesięcy)
Miesiąc 0–1 · Analiza
Poznajemy Twój proces pracy, instalujemy czujniki i zaczynamy monitorować rzeczywiste warunki w przygotowalni ciasta i chłodni.
Miesiąc 1–3 · Dostrajanie
Dostosowujemy Twój przepis i cele fermentacji do rzeczywistych warunków oraz dodajemy alerty o odchyleniach.
Miesiąc 3–6 · Codzienne użytkowanie
Twój zespół pracuje w oparciu o cele na każdą zmianę. Weryfikujemy wzrost powtarzalności i finalizujemy ostateczną wersję.
Dołącz do listy HORECA
Zostaw kontakt, a odezwiemy się gdy uruchomimy onboarding do pilotażu.
Pytania o pilotaż
Wkrótce w programie pilotażowym
Powtarzalność jest najważniejsza. Te funkcje pojawią się w miarę rozwoju pilotażu.