Akademia Pandough to coś więcej niż zwykły kurs online czy film na YouTube. To system, który dostosowuje lekcje do Twojego sprzętu i warunków panujących w Twojej kuchni: Twojej mąki, Twojego pieca, Twojego dnia.
Początkujący9 lekcjiKończy się prawdziwym wypiekiem
Od ciasta planowanego dzień wcześniej po pizzę z chrupiącym spodem i lekkim brzegiem, z dowolnego pieca, jaki masz. Dla każdego, kto chce pizzy, którą zawsze potrafi powtórzyć.
Średnio zaawansowany9 lekcjiKończy się prawdziwym wypiekiem
Prefermenty, wysoka hydratacja, fermentacja w chłodzie i bardzo gorący piec. Dla tych, którzy już robią dobrą pizzę i chcą prawdziwej Napoletany.
Dla pizzerii9 lekcjiKończy się prawdziwym wypiekiem
To samo ciasto każdego dnia, bez względu na to, kto ma zmianę. Standardy, skalowanie partii, harmonogramy produkcji, szkolenie zespołu i kontrola jakości.
Pandough opiera się na Farina Prima, metodzie „najpierw mąka”: zaczynasz od mąki, którą naprawdę masz, a plan ciasta z niej wynika. Kurs uczyłby tej metody na tych samych narzędziach, z których piekarze korzystają już dziś.
Gramy, procenty piekarskie i plan od mieszania do pieczenia, z drożdżami dobranymi do Twojego czasu i temperatury.
Dane prawdziwych mąk: siła W, białko i to, jak długo dana mąka może dojrzewać.
Wybierasz piec i mikser, które masz. Plan uwzględnia ich temperaturę i to, jak bardzo mieszanie ogrzewa ciasto.
Zaczynasz wypiek, prowadzisz go przez godziny albo dni i zapisujesz, jak wyszedł.
Piekarze pokazują swoje wypieki razem z planem ciasta, a inni dopytują, jak to zrobili.
Akademia nie ma jeszcze nauczyciela i bez niego nie powinna ruszać. Szukamy pizzaiolo, nauczyciela albo szkoły, żeby zbudować te kursy razem, pod Twoim nazwiskiem.
