Najpyszniejsza domowa pizza, jaką kiedykolwiek zrobisz
Od ciasta planowanego dzień wcześniej po pizzę z chrupiącym spodem i lekkim brzegiem, z dowolnego pieca, jaki masz. Dla każdego, kto chce pizzy, którą zawsze potrafi powtórzyć.
- Prowadzący: szukamy partnera
- Prowadzący: szukamy partnera
Czego się nauczysz
- Zaplanować ciasto na dziś wieczór albo na jutro i wiedzieć, kiedy zacząć
- Odczytać opakowanie mąki i dobrać mąkę do swojego czasu
- Wyrobić ciasto ręcznie, uformować kulki i poznać, kiedy są gotowe
- Wyciśnij maksimum ciepła z pieca, który masz, bez względu na jego rodzaj
- Powtórzyć dobrą pizzę, zamiast liczyć na szczęście
Dla kogo
Dla każdego, kto chce robić lepszą pizzę w domu: niezależnie od tego, czy nigdy nie robiłeś ciasta, czy znasz już kilka przepisów i chcesz powtarzalnych rezultatów. Sprawdzi się każdy piec, od domowego piekarnika lub grilla po piec do pizzy.
Szkic programu
9 lekcji, 1 przepis
- Waż, nie zgadujLekcjaDlaczego gramy wygrywają ze szklankami, czym są procenty piekarskie i jak ustawić cztery kulki w kalkulatorze.
- Twoja mąka decydujeLekcjaBiałko i siła na etykiecie, i dlaczego ten sam przepis zachowuje się inaczej z inną mąką. To Farina Prima, metoda „najpierw mąka".
- Mieszanie ręczneLekcjaMieszaj i wyrabiaj bez maszyny, i naucz się, jak ciasto powinno być w dotyku, gdy jest gotowe.
- Czas i temperaturaLekcjaDlaczego ciepła kuchnia przyspiesza ciasto, a lodówka je spowalnia, i jak zaplanować ciasto na ten sam dzień albo na noc.
- Kulki i garowanieLekcjaPodziel ciasto, uformuj napięte kulki i odróżnij ciasto niedorośnięte, gotowe i przerośnięte.
- Ciepło z Twojego piecaLekcjaNagrzewanie, kamień lub stal, wysokość półki i grill. Domowy piekarnik czy piec do pizzy: co każdy z nich zmienia na talerzu.
- Rozciąganie i dodatkiLekcjaRozciągnij kulkę bez wałka, zachowaj brzeg, przełóż pizzę na łopatę i nie przesadzaj z dodatkami.
- Pierwszy zaplanowany wypiekPrzepisUpiecz przepis Classica od początku do końca, dopasowany do Twojej mąki, kuchni i piekarnika.
- Czytanie wynikówLekcja · OpcjonalneBlady spód, zakalec, twardy brzeg: co mówi każdy z nich i co jedno zmienić następnym razem.
To szkic planu. Lekcje nie są otwarte. Ostateczną wersję ułoży partner, który zbuduje kurs.
Pytania
- Czy mogę teraz przejść ten kurs?
- Nie. To pomysł ze szkicem planu. Nic nie jest w sprzedaży i nie ma jeszcze daty startu.
- Kto go poprowadzi?
- Jeszcze nie wiemy. Pandough szuka pizzaiolo albo nauczyciela, który zbuduje z nami ten kurs.
- Co się stanie, gdy zapiszę się na listę?
- Raz potwierdzasz adres. Potem wysyłamy jeden e-mail, gdy ten kurs wystartuje. Aktualności z Akademii to osobne, opcjonalne pole.
- Ile będzie kosztować?
- Nie ma ceny. Ustalimy ją razem z partnerem, zanim cokolwiek trafi do sprzedaży.
Wymagania
- Wymagania wstępne
- Brak. Jeśli potrafisz zważyć składniki na wadze kuchennej, możesz zaczynać.
- Sprzęt
- Waga kuchenna, miska i dowolny piec. Kamień do pizzy lub stal pomagają, ale są opcjonalne.
Jesteś pizzaiolo albo nauczycielem?
Pandough ma narzędzia do ciasta: kalkulator, harmonogramy, dane o mąkach i piecach. Kursowi brakuje kogoś, kto uczy. Jeśli to Ty, zbudujmy go razem.
Inne kursy Akademii
Napoletana i zaawansowane techniki ciasta
Średnio zaawansowany9 lekcjiKończy się prawdziwym wypiekiem
Prefermenty, wysoka hydratacja, fermentacja w chłodzie i bardzo gorący piec. Dla tych, którzy już robią dobrą pizzę i chcą prawdziwej Napoletany.
Czego się nauczysz
- Wybrać między poolish a bigą i zmieścić każdy z nich w swoim tygodniu
- Pracować z mokrym ciastem o wysokiej hydratacji bez walki z nim
- Zaplanować dojrzewanie w chłodzie od jednego do trzech dni
Powtarzalne ciasto w pizzerii
Dla pizzerii9 lekcjiKończy się prawdziwym wypiekiem
To samo ciasto każdego dnia, bez względu na to, kto ma zmianę. Standardy, skalowanie partii, harmonogramy produkcji, szkolenie zespołu i kontrola jakości.
Czego się nauczysz
- Spisać jeden standard ciasta, którego zespół potrafi się trzymać
- Przeliczyć go z przewidywanej liczby gości na dokładną partię
- Ułożyć harmonogram produkcji pod godziny otwarcia i dni szczytu