Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
Farinha aprovada pela AVPN, desenvolvida com mestres pizzaiolos da Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparável à Caputo Pizzeria em especificações e desempenho. Alguns padeiros preferem seu perfil de sabor ligeiramente diferente. Absorção mín. 55%, estabilidade 10 min - muito tolerante à sova.
Hidratação ideal: 57% – 64%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 5-15 horasa 22°C
TestadoAprovada pela AVPN. Perfil semelhante à Caputo Pizzeria com pequenas diferenças de processamento.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) é uma farinha tipo 00, força W310, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 57–64%, e 55% de absorção. Farinha aprovada pela AVPN, desenvolvida com mestres pizzaiolos da Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparável à Caputo Pizzeria em especificações e desempenho. Alguns padeiros preferem seu perfil de sabor ligeiramente diferente. Absorção mín. 55%, estabilidade 10 min - muito tolerante à sova. Fermenta melhor por 4.6–14.9 horas a temp. ambiente (22°C). Aprovada pela AVPN. Perfil semelhante à Caputo Pizzeria com pequenas diferenças de processamento.