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Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

ForteItália

Farinha aprovada pela AVPN, desenvolvida com os mestres pizzaiolos da Associazione Verace Pizza Napoletana. Comparável à Caputo Pizzeria em especificações e desempenho. Alguns padeiros preferem seu perfil de sabor ligeiramente diferente. Absorção de água mín. 55%, estabilidade de 10 min - muito tolerante ao amassamento.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

A janela de catálogo de Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) é de 4.6–14.9 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

A comunidade obtém os melhores resultados por volta de 24 horas de fermentação.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 27 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 71 fornadas.