AVPN

Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Name: Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)
Brand: Le 5 Stagioni
Rating: 2.4 (3 reviews)

StarktItalien

AVPN-godkänt mjöl utvecklat tillsammans med mästerpizzabagare från Associazione Verace Pizza Napoletana. Jämförbart med Caputo Pizzeria i specifikationer och prestanda. Vissa bagare föredrar dess något annorlunda smakprofil. Vattenabsorption minst 55 %, stabilitet 10 min, mycket tåligt mot knådning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa)

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) är 4.6–14.9 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Bagare i communityn rapporterar bäst resultat omkring 24 timmars fermentering.

Pandough-användare planerar oftast omkring 27 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 71 bakningar.