Pizza Napoletana (Rossa)
Le 5 Stagioni
AVPN-godkänt mjöl utvecklat tillsammans med Associazione Verace Pizza Napoletana-pizzamästare. Jämförbart med Caputo Pizzeria i specifikationer och prestanda. Vissa bagare föredrar dess något annorlunda smakprofil. Hydrering minst 55 %, stabilitet 10 min – tål knådning mycket väl.
Optimal hydrering: 57% – 64%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 6-24 timmarvid 25°C
TestadAVPN-godkänt. Liknande profil som Caputo Pizzeria med små skillnader i malningsprocessen.
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana (Rossa) är ett typ 00-mjöl, W310-styrka, 13.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 57–64%, och 55% absorption. AVPN-godkänt mjöl utvecklat tillsammans med Associazione Verace Pizza Napoletana-pizzamästare. Jämförbart med Caputo Pizzeria i specifikationer och prestanda. Vissa bagare föredrar dess något annorlunda smakprofil. Hydrering minst 55 %, stabilitet 10 min – tål knådning mycket väl. Det jäser bäst under 6–24 timmar vid rumstemp. (25°C). AVPN-godkänt. Liknande profil som Caputo Pizzeria med små skillnader i malningsprocessen.