Pandough Academy is meer dan een online cursus of een YouTube-video. Het is een systeem dat de lessen aanpast aan jouw apparatuur en de omstandigheden in jouw keuken: jouw bloem, jouw oven, jouw dag.
Beginner9 lessenEindigt met een echte bakbeurt
Van een deeg dat je de dag van tevoren plant tot een pizza met een knapperige bodem en een luchtige rand, uit welke oven je ook hebt. Voor iedereen die een pizza wil die ze kunnen herhalen.
Gevorderd9 lessenEindigt met een echte bakbeurt
Voordegen, hoge hydratatie, koude rijs en een zeer hete oven. Voor bakkers die al goede pizza maken en een echte Napoletana willen.
Voor pizzeria's9 lessenEindigt met een echte bakbeurt
Elke dag hetzelfde deeg, wie er ook dienst heeft. Standaarden, batches schalen, productieschema's, personeelstraining en kwaliteitscontrole.
Pandough is gebouwd op Farina Prima, de bloem-eerst-methode: je begint met de bloem die je daadwerkelijk in huis hebt, en het deegplan volgt daaruit. Een cursus leert je deze methode met dezelfde tools die bakkers vandaag de dag gebruiken.
Grammen, bakkerspercentages en een tijdlijn van kneden tot bakken, met de gist afgestemd op jouw tijd en temperatuur.
Gegevens van echte bloemsoorten: W-waarde, eiwitgehalte en hoe lang elke bloem kan rijpen.
Kies de oven en de mixer die je zelf hebt. Het plan houdt rekening met hun warmte en met de mate waarin het kneden het deeg verwarmt.
Start een bakproces, volg het uren- of dagenlang en leg vast hoe het is geworden.
Bakkers posten hun baksels met het deegschema erbij, en anderen vragen hoe ze het hebben gedaan.
De Academy heeft nog geen docent, en we willen niet zonder starten. We zoeken een pizzaiolo, een docent of een school om deze cursussen samen met ons op te bouwen, onder jouw naam.
