De beste thuispizza die je ooit hebt gemaakt
Van een deeg dat je de dag van tevoren plant tot een pizza met een knapperige bodem en een luchtige rand, uit welke oven je ook hebt. Voor iedereen die een pizza wil die ze kunnen herhalen.
- Docent: op zoek naar een partner
- Docent: op zoek naar een partner
Wat je gaat leren
- Plan een deeg voor vanavond of morgen en weet wanneer je moet beginnen
- Lees een bloemzak en kies een bloem die bij je planning past
- Meng en bol een deeg met de hand op, en herken wanneer het klaar is
- Haal de meeste hitte uit de oven die je hebt, wat voor een het ook is
- Herhaal een goede pizza in plaats van er alleen op te hopen
Voor wie het is
Iedereen die thuis betere pizza wil: je hebt nog nooit deeg gemaakt, of je hebt een paar recepten gevolgd en wilt resultaten die je kunt herhalen. Elke oven werkt, van een gewone thuisoven of een barbecue tot een pizzaoven.
Conceptsyllabus
9 lessen, 1 Recipes
- Weeg af, gok nietLesWaarom grammen het winnen van cups, wat bakkerspercentages betekenen, en hoe je vier bollen instelt in de calculator.
- Je bloem bepaaltLesEiwit en sterkte op het etiket, en waarom hetzelfde recept anders reageert met een andere bloem. Dit is Farina Prima, de bloem-eerst-methode.
- Met de hand mengenLesMeng en kneed zonder machine, en leer hoe het deeg moet aanvoelen als het klaar is.
- Tijd en temperatuurLesWaarom een warme keuken het deeg versnelt en de koelkast het vertraagt, en hoe je een deeg voor dezelfde dag of een nachtdeeg plant.
- Opbollen en rijzenLesVerdeel het deeg, vorm strakke bollen, en herken het verschil tussen te kort gerezen, perfect gerezen en overgerezen deeg.
- Hitte uit je ovenLesVoorverwarmen, steen of staal, inschuifhoogte en de grill. Thuisoven of pizzaoven: wat elk type verandert op het bord.
- Uitrekken en beleggenLesRek een bol uit zonder deegroller, behoud de rand, schuif hem op de schep en houd de toppings licht.
- Je eerste geplande baksessieReceptBak het Classica-recept van begin tot eind, aangepast aan jouw bloem, keuken en oven.
- Je resultaten beoordelenLes · OptioneelBleke bodem, kleverige laag, taaie rand: wat elk kenmerk je vertelt, en het ene ding dat je de volgende keer moet veranderen.
Dit is een conceptplan. De lessen zijn nog niet geopend. De partner die de cursus bouwt, zal de definitieve versie vormgeven.
Vragen
- Kan ik deze cursus nu al volgen?
- Nee. Het is een idee met een conceptplan. Er is nog niets te koop en er is nog geen startdatum.
- Wie gaat de cursus geven?
- Dat weten we nog niet. Pandough zoekt een pizzaiolo of docent om de cursus samen mee op te zetten.
- Wat gebeurt er als ik me aanmeld voor de wachtlijst?
- Je bevestigt je adres eenmalig. Daarna sturen we je één e-mail zodra deze cursus start. Updates over de Academy zijn een apart, optioneel selectievakje.
- Wat gaat het kosten?
- Er is nog geen prijs. Deze wordt samen met de partner bepaald, voordat er iets in de verkoop gaat.
Vereisten
- Vereisten
- Geen. Als je ingrediënten kunt wegen op een keukenweegschaal, kun je beginnen.
- Benodigdheden
- Een keukenweegschaal, een kom en een willekeurige oven. Een pizzasteen of -staal helpt, maar is optioneel.
Ben je een pizzaiolo of een docent?
Pandough heeft de deegtools: calculator, planningen, bloem- en ovendata. Een cursus heeft iemand nodig die kan lesgeven. Als jij dat bent, laten we het dan samen bouwen.
Overige Academy-cursussen
Napoletana en geavanceerde deegtechnieken
Gevorderd9 lessenEindigt met een echte bakbeurt
Voordegen, hoge hydratatie, koude rijs en een zeer hete oven. Voor bakkers die al goede pizza maken en een echte Napoletana willen.
Wat je gaat leren
- Kies tussen poolish en biga en pas beide in je week in
- Werk met een nat deeg met een hoge hydratatie zonder ertegen te vechten
- Plan een koude rijping van één tot drie dagen
Consistent deeg in een pizzeria
Voor pizzeria's9 lessenEindigt met een echte bakbeurt
Elke dag hetzelfde deeg, wie er ook dienst heeft. Standaarden, batches schalen, productieschema's, personeelstraining en kwaliteitscontrole.
Wat je gaat leren
- Schrijf één deegstandaard die je team kan volgen
- Schaal het van het verwachte aantal gasten naar een exacte batch
- Bouw een productieschema rond openingstijden en drukke dagen