Pizzeria
Mulino Caputo
나폴리 피자 밀가루의 기준. W 강도(260-280)가 중간-높아 홈베이커도 다루기 쉽고, 정통 leopard-spotted cornicione을 만듭니다. 뛰어난 확장성과 은은한 단맛이 특징입니다. 전 세계 전문 피자 가게들의 '파란색 봉투' 표준입니다.
최적 가수율: 58% – 65%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 8-24 시간온도 25°C
검증됨클래식 Neapolitan 발효 시간. AVPN 스타일 피자의 '파란색 봉투' 기준입니다.
커뮤니티 평점
960% 수분율에서 최상의 결과
9개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
폴링 넘버 | 350ms |
Mulino Caputo Pizzeria은(는) 00 타입 밀가루, W270 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 58–65%, 및 56% 흡수율입니다. 나폴리 피자 밀가루의 기준. W 강도(260-280)가 중간-높아 홈베이커도 다루기 쉽고, 정통 leopard-spotted cornicione을 만듭니다. 뛰어난 확장성과 은은한 단맛이 특징입니다. 전 세계 전문 피자 가게들의 '파란색 봉투' 표준입니다. 실온 (25°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 클래식 Neapolitan 발효 시간. AVPN 스타일 피자의 '파란색 봉투' 기준입니다.
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