Pizzeria
Antimo Caputo
Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetKlassisches neapolitanisches Gärfenster. Der 'blaue Sack' als Richtwert für Pizza im AVPN-Stil.
Community-Bewertungen
1Basierend auf 1 Community-Backergebnis
Kommentare
1Hab jahrelang deutsche 550er benutzt... der Unterschied zu Caputo Pizzeria ist wie Tag und Nacht. Elastischer, leichter zu formen, bessere Kruste. Einziger Nachteil ist der Preis in DE (ca 3€/kg vs 0.80€ für 550er)
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 350ms |
Antimo Caputo Pizzeria ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Klassisches neapolitanisches Gärfenster. Der 'blaue Sack' als Richtwert für Pizza im AVPN-Stil.
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