Mulino CaputoPizzeria
Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen.
Kommentare
1Hab jahrelang deutsche 550er benutzt... der Unterschied zu Caputo Pizzeria ist wie Tag und Nacht. Elastischer, leichter zu formen, bessere Kruste. Einziger Nachteil ist der Preis in DE (ca 3€/kg vs 0.80€ für 550er)
Technische Daten
Wasseraufnahme | 59% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 350s |
Community-Bewertungen
12Beste Ergebnisse bei 60% Hydratation
Basierend auf 12 Community-Backergebnisse
Mulino Caputo Pizzeria ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 59% Wasseraufnahme. Das Maß aller Dinge für neapolitanisches Pizzamehl. Eine mittelhohe W-Stärke (260-280) macht es fehlertolerant für Hobbybäcker und liefert gleichzeitig eine authentische, leopardengefleckte Cornicione. Ausgezeichnete Dehnbarkeit und ein leicht süßer Geschmack. Der 'blaue Sack', an dem sich professionelle Pizzerien weltweit messen. Optimale Gärung über 6–14 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Klassisches neapolitanisches Gärfenster. Der 'blaue Sack' als Richtwert für Pizza im AVPN-Stil.
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