Mulino CaputoPizzeria
Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie.
Komentarze
3
Bardzo pospolita mąka. Łatwa w pracy ale w smaku dość płaska.
moja teściowapowiedziała że moja pizza smakuje jak z prawdziwej pizzerii. najlepszy komplement jaki dostałem w życiu 😂
Próbowałem przejść na Nuvola ale wróciłem do Pizzerii. Nuvola za szybko sie brązowi w ooni, ta jest lepsz
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 59% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Liczba opadania | 350s |
Oceny społeczności
12Najlepsze rezultaty przy hydratacji 60%
12 pieczeń społeczności
Mulino Caputo Pizzeria to mąka typu 00, o sile W270, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–65%, i 59% absorpcji. Wzorcowa mąka do pizzy neapolitańskiej. Średnio-wysoka siła W (260-280) sprawia, że jest wybaczająca dla domowych piekarzy, jednocześnie dając autentyczny leopardowany brzeg. Doskonała rozciągliwość i lekko słodkawy smak. Standard 'niebieskiej torby', do którego porównują się profesjonalne pizzerie na całym świecie. Najlepiej fermentuje przez 6–14 godzin w temp. pokojowa (22°C). Klasyczne okno fermentacji dla pizzy neapolitańskiej. Punkt odniesienia „niebieskiej torby” dla pizzy w stylu AVPN.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved