AVPN

Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

MocnaWłochy

Mąka Tipo 00 do pizzy Neapolitan od Mulino Caputo (Neapol). W 260-280, P/L 0.50-0.60, 12.5% białka. Stworzona do klasycznych ciast Neapolitan i średniego czasu wyrastania (około 8-12 h). Niebieskie opakowanie detaliczne; Saccorosso to jej mocniejsza, profesjonalna siostra.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 6–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–45 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Pizzeria

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Pizzeria to 6–14 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Społeczność osiąga najlepsze rezultaty przy około 20 godzinach fermentacji.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 25 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 448 wypieków.