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Mulino Caputo Pizzeria

Name: Mulino Caputo Pizzeria
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (17 reviews)

ForteItalia

Farina Tipo 00 Neapolitan per pizza di Mulino Caputo (Napoli). W 260-280, P/L 0,50-0,60, 12,5% di proteine. Pensata per impasti classici Neapolitan e medie lievitazioni (circa 8-12 h). È il sacco blu per la vendita al dettaglio; Saccorosso è la sorella professionale più forte.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 8–45 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Pizzeria

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Pizzeria è 6–14 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

La community ottiene i risultati migliori intorno a 20 ore di fermentazione.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 25 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 441 cotture.