Pizzeria
Antimo Caputo
La farina di riferimento per la pizza napoletana. La forza W medio-alta (260-280) la rende facile da usare per i fornai amatoriali, garantendo al contempo un autentico cornicione con macchie di leopardo. Eccellente estensibilità e un sapore leggermente dolce. Lo standard della 'busta blu' a cui si paragonano le pizzerie professionali di tutto il mondo.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoClassica finestra di fermentazione napoletana. Il riferimento della 'busta blu' per la pizza in stile AVPN.
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Commenti
1La uso da 15 anni in pizzeria, 60% idratazione, 16-20 ore a 25°C con lievito di birra 0.1%. Mai un problema. Chi dice che non regge le lunghe lievitazioni non sa dosare il lievito
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 350ms |
Antimo Caputo Pizzeria è una farina di tipo 00, forza W270, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. La farina di riferimento per la pizza napoletana. La forza W medio-alta (260-280) la rende facile da usare per i fornai amatoriali, garantendo al contempo un autentico cornicione con macchie di leopardo. Eccellente estensibilità e un sapore leggermente dolce. Lo standard della 'busta blu' a cui si paragonano le pizzerie professionali di tutto il mondo. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Classica finestra di fermentazione napoletana. Il riferimento della 'busta blu' per la pizza in stile AVPN.
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