Mulino CaputoPizzeria
De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 59% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 350s |
Community Beoordelingen
15Beste resultaten bij 65% hydratatie
Gebaseerd op 15 community baksels
Mulino Caputo Pizzeria is een type 00 bloem, W270 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 59% absorptie. De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten. Het fermenteert het beste gedurende 6–14 uur bij kamertemperatuur (22°C). Klassiek Napolitaans fermentatievenster. De 'blauwe zak' benchmark voor AVPN-stijl pizza.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved