Pizzeria
Antimo Caputo
De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
GetestClassic Neapolitan fermentation window. The 'blue bag' benchmark for AVPN-style pizza.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 350ms |
flourDetail.seoSummary De maatstaf voor Napolitaanse pizza bloem. Een medium-hoge W-waarde (260-280) maakt deze bloem vergevingsgezind voor thuisbakkers, terwijl het toch een authentieke, gevlekte (luipaardprint) cornicione oplevert. Uitstekende rekbaarheid en een lichtzoete smaak. De 'blauwe zak' standaard waaraan professionele pizzeria's wereldwijd zich meten. flourDetail.seoFermentation Classic Neapolitan fermentation window. The 'blue bag' benchmark for AVPN-style pizza.
pizza, neapolitan, professional, type-00, benchmark, avpn-approved