Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Siostra mąki Pizzeria, z nieco wyższą zawartością białka (13% vs 12,5%). Historycznie używana przez neapolitańskie pizzerie w miesiącach letnich - wyższa zawartość białka lepiej radzi sobie z podwyższoną wilgotnością powietrza. Dobry wybór do cieplejszych kuchni lub wyższej hydratacji niż standardowa Pizzeria. Kultowy "czerwony worek" z Mulino Caputo. Struktura skrobi sprzyja wysokiej absorpcji wody, co przekłada się na lekkie, puszyste ciasto i stabilny wyrost. Idealna do piekarników domowych (260–315°C / 500–600°F), gdzie dłuższy czas pieczenia pozwala w pełni wykorzystać jej mocną strukturę glutenu. Tworzy wysokie, miękkie i aromatyczne cornicione. Wcześniej sprzedawana jako "Cuoco" (mąka szefa kuchni) – ten sam produkt, profesjonalne opakowanie.
Optymalna hydratacja: 56% – 64%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 12-48 godzinw 22°C
OficjalneW300-320. Caputo opisuje jako mąkę do długiej fermentacji. Minimum 12h fermentacji w masie, społeczność raportuje do 48h w cieple.
Oceny społeczności
4Najlepsze rezultaty przy hydratacji 65%
4 pieczenia społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) to mąka typu 00, o sile W310, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 56–64%, i 58% absorpcji. Siostra mąki Pizzeria, z nieco wyższą zawartością białka (13% vs 12,5%). Historycznie używana przez neapolitańskie pizzerie w miesiącach letnich - wyższa zawartość białka lepiej radzi sobie z podwyższoną wilgotnością powietrza. Dobry wybór do cieplejszych kuchni lub wyższej hydratacji niż standardowa Pizzeria. Kultowy "czerwony worek" z Mulino Caputo. Struktura skrobi sprzyja wysokiej absorpcji wody, co przekłada się na lekkie, puszyste ciasto i stabilny wyrost. Idealna do piekarników domowych (260–315°C / 500–600°F), gdzie dłuższy czas pieczenia pozwala w pełni wykorzystać jej mocną strukturę glutenu. Tworzy wysokie, miękkie i aromatyczne cornicione. Wcześniej sprzedawana jako "Cuoco" (mąka szefa kuchni) – ten sam produkt, profesjonalne opakowanie. Najlepiej fermentuje przez 12–48 godzin w temp. pokojowa (22°C). W300-320. Caputo opisuje jako mąkę do długiej fermentacji. Minimum 12h fermentacji w masie, społeczność raportuje do 48h w cieple.