Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Name: Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.8 (8 reviews)

MocnaWłochy

Tipo 00 od Mulino Caputo, czerwone opakowanie (sprzedawana również jako Cuoco / Chef's Flour). W 300-320, P/L 0.50-0.60, 13% białka. Mocniejsza niż Pizzeria, idealna do dłuższego wyrastania w zimnie i wypieków w domowym piekarniku, które wymagają mocniejszej struktury.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 49 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco)

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) to 4.6–14.9 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 43 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 192 wypieków.