Saccorosso (Cuoco)
Mulino Caputo
Siostra mąki Pizzeria, z nieco wyższą zawartością białka (13% vs 12,5%). Historycznie używana przez neapolitańskie pizzerie w miesiącach letnich - wyższa zawartość białka lepiej radzi sobie z podwyższoną wilgotnością powietrza. Dobry wybór do cieplejszych kuchni lub wyższej hydratacji niż standardowa Pizzeria. Kultowy "czerwony worek" z Mulino Caputo. Struktura skrobi sprzyja wysokiej absorpcji wody, co przekłada się na lekkie, puszyste ciasto i stabilny wyrost. Idealna do piekarników domowych (260–315°C / 500–600°F), gdzie dłuższy czas pieczenia pozwala w pełni wykorzystać jej mocną strukturę glutenu. Tworzy wysokie, miękkie i aromatyczne cornicione. Wcześniej sprzedawana jako "Cuoco" (mąka szefa kuchni) – ten sam produkt, profesjonalne opakowanie.
Optymalna hydratacja: 65% – 69%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
OficjalneW300-320. Caputo opisuje jako mąkę do długiej fermentacji. Minimum 12h fermentacji w masie, społeczność raportuje do 48h w cieple.
Oceny społeczności
5Najlepsze rezultaty przy hydratacji 65%
5 pieczeń społeczności
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Mulino Caputo Saccorosso (Cuoco) to mąka typu 00, o sile W310, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 65–69%, i 58% absorpcji. Siostra mąki Pizzeria, z nieco wyższą zawartością białka (13% vs 12,5%). Historycznie używana przez neapolitańskie pizzerie w miesiącach letnich - wyższa zawartość białka lepiej radzi sobie z podwyższoną wilgotnością powietrza. Dobry wybór do cieplejszych kuchni lub wyższej hydratacji niż standardowa Pizzeria. Kultowy "czerwony worek" z Mulino Caputo. Struktura skrobi sprzyja wysokiej absorpcji wody, co przekłada się na lekkie, puszyste ciasto i stabilny wyrost. Idealna do piekarników domowych (260–315°C / 500–600°F), gdzie dłuższy czas pieczenia pozwala w pełni wykorzystać jej mocną strukturę glutenu. Tworzy wysokie, miękkie i aromatyczne cornicione. Wcześniej sprzedawana jako "Cuoco" (mąka szefa kuchni) – ten sam produkt, profesjonalne opakowanie. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). W300-320. Caputo opisuje jako mąkę do długiej fermentacji. Minimum 12h fermentacji w masie, społeczność raportuje do 48h w cieple.