Pandough

Egy pizzatanfolyam, amely alkalmazkodik a konyhádhoz.

A Pandough Academy több mint egy online tanfolyam vagy egy YouTube-videó. Ez egy olyan rendszer, amely a leckéket az eszközeidhez és a konyhád körülményeihez igazítja: a lisztedhez, a kemencédhez, a napodhoz.

Válaszd ki a szintedetPizzaiolók és iskolák számára

A legjobb otthoni pizza, amit valaha készítettél

Kezdő9 leckeValódi sütéssel zárul

A már előző nap megtervezett tésztától a ropogós aljú és könnyű peremű pizzáig, bármilyen kemencéd vagy sütőd is legyen. Mindazoknak, akik megismételhető eredményt szeretnének.

Mit fogsz tanulni

  • Tervezzen tésztát ma estére vagy holnapra, és tudja pontosan, mikor kell elkezdenie
  • Olvassa el a liszteszsák címkéjét, és válasszon az időbeosztásához illő lisztet
  • Keverje össze és gombócolja be a tésztát kézzel, és tudja megállapítani, mikor áll készen
Nézd meg a tervezetet: A legjobb otthoni pizza, amit valaha készítettél

Napoletana és haladó tésztatechnikák

Középhaladó9 leckeValódi sütéssel zárul

Előtészták, magas hidratáltság, hideg kelesztés és egy nagyon forró kemence. Azoknak a pékeknek, akik már jó pizzát készítenek, és valódi Napoletanára vágynak.

Mit fogsz tanulni

  • Válassz a poolish és a biga között, és illeszd be bármelyiket a hetedbe
  • Bánj el a nedves, magas hidratáltságú tésztával anélkül, hogy harcolnod kellene vele
  • Tervezz meg egy-három napos hideg érlelést
Nézd meg a tervezetet: Napoletana és haladó tésztatechnikák

Egyenletes minőségű tészta a pizzériában

Pizzériáknak9 leckeValódi sütéssel zárul

Ugyanaz a tészta minden nap, függetlenül attól, hogy ki van műszakban. Standardok, adagok méretezése, gyártási ütemtervek, személyzet betanítása és minőségellenőrzés.

Mit fogsz tanulni

  • Írjon egy tésztastandardot, amelyet a csapata követni tud
  • Méretezze át a várható vendégszámtól a pontos adagig
  • Építsen fel egy gyártási ütemtervet a nyitvatartási idő és a forgalmas napok köré
Nézd meg a tervezetet: Egyenletes minőségű tészta a pizzériában
Egy tésztát dagasztó asztali robotgép, miközben egy táblagép a Pandough-tervet mutatja

Az eszközök már működnek. A tanfolyamok következnek.

A Pandough alapja a Farina Prima, a liszt-először módszer: abból a lisztből indulsz ki, ami ténylegesen van otthon, és a tésztaterv ehhez igazodik. A tanfolyamok ezt a módszert tanítják meg, ugyanazokkal az eszközökkel, amelyeket a pékek ma is használnak.

  • Tésztakalkulátor időbeosztással

    Grammok, pékszázalékok és egy idővonal a dagasztástól a sütésig, az idődhöz és a hőmérséklethez igazított élesztőmennyiséggel.

    Nyisd meg a kalkulátort

  • Lisztkatalógus

    Valódi lisztek adatai: W liszterő, fehérjetartalom és az egyes lisztek érlelhetőségi ideje.

    Böngészd a liszteket

  • Kemence- és dagasztógép-katalógusok

    Válaszd ki a saját kemencédet és dagasztógépedet. A terv számol a hőjükkel, és azzal is, hogy a dagasztás mennyire melegíti fel a tésztát.

    Nézd meg a kemencéketNézd meg a dagasztógépeket

  • Sütési napló

    Indítson egy sütést, kövesse nyomon órákon vagy napokon át, és mentse el az eredményt.

  • Pékek közössége

    A pékek közzéteszik a sütéseiket a tésztaütemtervvel együtt, mások pedig megkérdezik, hogyan csinálták.

    Sütések megtekintése

A pizzakészítés tanítható. Megvannak hozzá az eszközeink.

Az Akadémiának még nincs oktatója, és nem is indulhatna el nélküle. Keresünk egy pizzaiolót, egy tanárt vagy egy iskolát, hogy felépítsük ezeket a kurzusokat – az Ön neve alatt.

Amit Ön hoz

  • A mesterség: az Ön tésztája, az Ön technikája, az Ön színvonala
  • A tanítás: ahogyan elmagyarázza annak, aki most csinálja először
  • A végső szó a tantervben. A mi vázlataink csak kiindulópontok.

Amit a Pandough hoz

  • Egy munkaplatform: kalkulátor, ütemtervek, liszt-, kemence- és dagasztógép-katalógusok
  • Irányított sütések, amelyek alkalmazkodnak minden tanuló konyhájához
  • Technikai háttér és fordítás 13 nyelvre
  • Pékek, akik már itt tervezik a sütéseiket
Egy kötényes oktató egy feltétezett pizzát csúsztat fém pizzalapátra egy rozsdamentes acél pultnál, mellette egy videókamerával és stúdiólámpákkal.

Kérdések

Nincs fix dátum. Egy tanfolyam akkor indul el, amint van egy oktatónk, akivel felépíthetjük. Ha feliratkozott a várólistára, kap egy e-mailt, amint elindul.

Válassza ki a szintjét, vagy segítsen felépíteni a tanfolyamot.

Válaszd ki a szintedetPizzaiolók és iskolák számára