A legjobb otthoni pizza, amit valaha készítettél
A már előző nap megtervezett tésztától a ropogós aljú és könnyű peremű pizzáig, bármilyen kemencéd vagy sütőd is legyen. Mindazoknak, akik megismételhető eredményt szeretnének.
- Oktató: partnert keresünk
- Oktató: partnert keresünk
Mit fogsz tanulni
- Tervezzen tésztát ma estére vagy holnapra, és tudja pontosan, mikor kell elkezdenie
- Olvassa el a liszteszsák címkéjét, és válasszon az időbeosztásához illő lisztet
- Keverje össze és gombócolja be a tésztát kézzel, és tudja megállapítani, mikor áll készen
- Hozd ki a legtöbb hőt a meglévő sütődből vagy kemencédből, bármilyen legyen is az
- Ismételje meg a jól sikerült pizzát ahelyett, hogy csak reménykedne a sikerben
Kinek szól
Bárkinek, aki jobb otthoni pizzára vágyik: akár sosem készítettél még tésztát, akár követtél már néhány receptet, de megismételhető eredményt szeretnél. Bármilyen kemence vagy sütő megfelel, a konyhai sütőtől vagy grilltől kezdve a pizzakemencéig.
Tantervtervezet
9 lecke, 1 recept
- Mérjen, ne találgassonLeckeMiért jobbak a grammok a csészéknél, mit jelentenek a pék százalékok, és hogyan állítsunk be négy tésztagolyót a kalkulátorban.
- A liszt döntLeckeFehérje és liszterősség a címkén, és miért viselkedik másképp ugyanaz a recept egy másik liszttel. Ez a Farina Prima, a liszt-először módszer.
- Dagasztás kézzelLeckeKeverjen és dagasszon gép nélkül, és tanulja meg, milyen tapintásúnak kell lennie a tésztának, amikor elkészült.
- Idő és hőmérsékletLeckeMiért gyorsítja fel a tésztát a meleg konyha és lassítja le a hűtőszekrény, és hogyan tervezzünk meg egy aznapi vagy egy éjszakai tésztát.
- Gombócozás és kelesztésLeckeOssza el a tésztát, formázzon feszes golyókat, és különböztesse meg az alulkelt, a kész és a túlkelt tésztát.
- Hő a sütődből vagy kemencédbőlLeckeElőmelegítés, sütőkő vagy sütőacél, rácsmagasság és a grill. Konyhai sütő vagy pizzakemence: hogyan változtatja meg mindegyik a tányérra kerülő eredményt.
- Nyújtás és feltétezésLeckeNyújtson ki egy golyót sodrófa nélkül, őrizze meg a peremét, helyezze a lapátra, és tartsa könnyedén a feltéteket.
- Az első tervezett sütésReceptSüsse meg a Classica receptet az elejétől a végéig, az Ön lisztjéhez, konyhájához és kemencéjéhez igazítva.
- Az eredmények értékeléseLecke · OpcionálisSápadt alj, szalonnás réteg, rágós perem: mit árulnak el ezek, és mi az az egyetlen dolog, amin legközelebb változtatni kell.
Ez egy tervezett program. A leckék még nem elérhetők. A tanfolyamot felépítő partner fogja kialakítani a végleges változatot.
Kérdések
- Elvégezhetem ezt a kurzust most?
- Nem. Ez még csak egy ötlet vázlatos tervvel. Semmi sem eladó, és még nincs kezdési dátum.
- Ki fogja tanítani?
- Még nem tudjuk. A Pandough keresi azt a pizzakészítőt vagy oktatót, akivel közösen felépíthetjük a kurzust.
- Mi történik, ha feliratkozom a várólistára?
- Egyszer meg kell erősítenie a címét. Ezután küldünk egy e-mailt, amikor a kurzus elindul. Az Akadémia hírei egy külön, opcionális jelölőnégyzettel kérhetők.
- Mennyibe fog kerülni?
- Még nincs ára. A partnerrel közösen fogjuk meghatározni, mielőtt bármi is értékesítésre kerülne.
Követelmények
- Előfeltételek
- Semmilyen. Ha le tudod mérni a hozzávalókat egy konyhai mérlegen, már kezdheted is.
- Eszközök
- Egy konyhai mérleg, egy tál és bármilyen sütő vagy kemence. Egy tűzálló sütőkő vagy sütőacél segít, de nem kötelező.
Ön pizzaiolo vagy oktató?
A Pandough rendelkezik a tésztakészítéshez szükséges eszközökkel: kalkulátorral, ütemtervekkel, liszt- és kemenceadatokkal. Egy tanfolyamhoz olyan emberre van szükség, aki tanítani tud. Ha Ön az, építsük fel együtt.
Egyéb akadémiai kurzusok
Napoletana és haladó tésztatechnikák
Középhaladó9 leckeValódi sütéssel zárul
Előtészták, magas hidratáltság, hideg kelesztés és egy nagyon forró kemence. Azoknak a pékeknek, akik már jó pizzát készítenek, és valódi Napoletanára vágynak.
Mit fogsz tanulni
- Válassz a poolish és a biga között, és illeszd be bármelyiket a hetedbe
- Bánj el a nedves, magas hidratáltságú tésztával anélkül, hogy harcolnod kellene vele
- Tervezz meg egy-három napos hideg érlelést
Egyenletes minőségű tészta a pizzériában
Pizzériáknak9 leckeValódi sütéssel zárul
Ugyanaz a tészta minden nap, függetlenül attól, hogy ki van műszakban. Standardok, adagok méretezése, gyártási ütemtervek, személyzet betanítása és minőségellenőrzés.
Mit fogsz tanulni
- Írjon egy tésztastandardot, amelyet a csapata követni tud
- Méretezze át a várható vendégszámtól a pontos adagig
- Építsen fel egy gyártási ütemtervet a nyitvatartási idő és a forgalmas napok köré