Pandough Academy es más que un curso en línea o un video de YouTube. Es un sistema que adapta las lecciones a tu equipo y a las condiciones de tu cocina: tu harina, tu horno, tu día.
Principiante9 leccionesTermina con un horneado real
Desde una masa que planificas el día anterior hasta una pizza de base crujiente y borde ligero, con cualquier horno que tengas. Para cualquiera que busque una pizza que pueda repetir.
Intermedio9 leccionesTermina con un horneado real
Prefermentos, alta hidratación, fermentación en frío y un horno muy caliente. Para panaderos que ya hacen buena pizza y quieren una auténtica Napoletana.
Para pizzerías9 leccionesTermina con un horneado real
La misma masa todos los días, sin importar quién esté de turno. Estándares, escalado de lotes, programas de producción, formación del personal y control de calidad.
Pandough se basa en Farina Prima, el método «la harina primero»: comienzas con la harina que realmente tienes y el plan de la masa se adapta a ella. Un curso enseñaría ese método con las mismas herramientas que los panaderos usan hoy en día.
Gramos, porcentajes de panadero y una línea de tiempo desde el amasado hasta el horneado, con la levadura ajustada para tu tiempo y temperatura.
Datos sobre harinas reales: fuerza W, proteína y cuánto tiempo puede madurar cada harina.
Elige el horno y la amasadora que tienes. El plan tiene en cuenta su calor y cuánto calienta la masa el amasado.
Inicia una cocción, síguela durante horas o días y mantén un registro de cómo resultó.
Los panaderos publican sus cocciones con el plan de masa adjunto y otros preguntan cómo lo hicieron.
La Academia aún no tiene profesor, y no debería comenzar sin uno. Buscamos un pizzaiolo, un profesor o una escuela para crear estos cursos con nosotros, bajo tu nombre.
