La mejor pizza casera que hayas hecho jamás
Desde una masa que planificas el día anterior hasta una pizza de base crujiente y borde ligero, con cualquier horno que tengas. Para cualquiera que busque una pizza que pueda repetir.
- Profesor: buscando un socio
- Profesor: buscando un socio
Qué aprenderás
- Planificar una masa para esta noche o mañana y saber cuándo empezar
- Leer un saco de harina y elegir una harina que se adapte a sus tiempos
- Mezclar y bolear una masa a mano, y saber cuándo está lista
- Saca el máximo calor del horno que tengas, sea cual sea
- Repetir una buena pizza en lugar de esperar que salga bien
A quién va dirigido
Para cualquiera que quiera una mejor pizza en casa: tanto si nunca has hecho masa como si has seguido algunas recetas y buscas resultados repetibles. Cualquier horno sirve, desde uno doméstico o una parrilla hasta un horno para pizza.
Borrador del programa
9 lecciones, 1 Recipes
- Pesa, no adivinesLecciónPor qué los gramos superan a las tazas, qué significan los porcentajes de panadero y cómo configurar cuatro bollos en la calculadora.
- Tu harina decideLecciónProteína y fuerza en la etiqueta, y por qué la misma receta se comporta de forma diferente con otra harina. Esto es Farina Prima, el método «la harina primero».
- Amasado a manoLecciónMezcla y amasa sin máquina, y aprende cómo debe sentirse la masa cuando esté lista.
- Tiempo y temperaturaLecciónPor qué una cocina cálida acelera la masa y la nevera la frena, y cómo planificar una masa para el mismo día o para el día siguiente.
- Boleado y fermentaciónLecciónDivide la masa, forma bollos firmes y aprende a distinguir una masa poco fermentada, lista o sobrefermentada.
- El calor de tu hornoLecciónPrecalentamiento, piedra o acero, altura de la rejilla y el grill. Horno doméstico o para pizza: qué cambia cada uno en el resultado.
- Estirado y condimentoLecciónEstira un bollo sin rodillo, conserva el borde, carga la pala y mantén los condimentos ligeros.
- Tu primer horneado planificadoRecetaHornea la Receta Classica de principio a fin, adaptada a tu harina, cocina y horno.
- Lectura de tus resultadosLección · OpcionalBase pálida, capa gomosa, borde duro: qué te dice cada uno y el único cambio que debes hacer la próxima vez.
Este es un plan borrador. Las lecciones no están abiertas. El socio que cree el curso dará forma a la versión final.
Preguntas
- ¿Puedo hacer este curso ahora?
- No. Es una idea con un plan preliminar. No hay nada a la venta y aún no hay una fecha de inicio.
- ¿Quién lo impartirá?
- Aún no lo sabemos. Pandough está buscando un pizzaiolo o profesor para crear el curso con nosotros.
- ¿Qué pasa si me uno a la lista de espera?
- Confirma su dirección una vez. Luego, le enviaremos un correo electrónico cuando comience este curso. Las actualizaciones de la Academy son una casilla de verificación opcional y separada.
- ¿Cuánto costará?
- No hay precio. Se fijará junto con el colaborador, antes de que nada salga a la venta.
Requisitos
- Requisitos previos
- Ninguno. Si puedes pesar los ingredientes en una báscula de cocina, ya puedes empezar.
- Equipamiento
- Una báscula de cocina, un bol y un horno de cualquier tipo. Una piedra o acero para pizza ayuda, pero es opcional.
¿Eres pizzaiolo o profesor?
Pandough tiene las herramientas para masas: calculadora, horarios, datos de harinas y hornos. Un curso necesita a alguien que sepa enseñar. Si eres tú, creémoslo juntos.
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Qué aprenderás
- Elige entre poolish y biga y adáptalos a tu semana
- Manipula una masa húmeda de alta hidratación sin tener que pelear con ella
- Planifica una maduración en frío de uno a tres días
Masa consistente en una pizzería
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La misma masa todos los días, sin importar quién esté de turno. Estándares, escalado de lotes, programas de producción, formación del personal y control de calidad.
Qué aprenderás
- Escriba un estándar de masa que su equipo pueda seguir
- Escálelo desde los cubiertos previstos hasta un lote exacto
- Cree un programa de producción en torno a las horas de apertura y los días de mayor actividad