Pizza Classica
Traditionell italiensk pizza med frasig men ändå mjuk botten. Perfekt för hemmaungnar.
Pizza classica är namnet italienska pizzaskolor och tävlingar ger den runda pizzan som serveras på tallrik och gräddas direkt på ugnsgolvet. Den är avsedd för längre gräddning vid lägre temperatur än en Napoletana, och den tål ett bredare utbud av fyllningar. Degen innehåller olivolja.
Formeln i siffror
- Hydrering
- 65%
- Salt
- 2,5%
- Olivolja
- 2%
- Portion
- 4 × 260 g, ca 31,4 cm
- Jäskälla
- Färsk jäst
- Boulkjäsning i rumstemperatur
- 2 h
- I kylen
- 16 h
- Slutjäsning
- 2 h
- Mjölstyrka
- W 240–300
- Mjölprotein
- 11–13%
Hur man förbereder den
- Mjöl613 g
- Vatten398 g
- Salt15 g
- Färsk jäst1,35 g
- Olivolja12 g
Jästen doseras för jäsningstiderna i denna formel. Kalkylatorn anpassar den till ditt mjöl, ditt kök och ditt schema.
- W 240–300
Degen
Mjöl, vatten, salt, jäst och 2% olivolja. Ett medelstarkt mjöl räcker här: W 240 till 300.
Starkare är inte bättre. Ett mycket starkt mjöl gör en tunn botten seg.
- 65% vatten
Blandning
Knåda mjöl, vatten, jäst och salt tills degen går ihop, arbeta sedan in oljan på slutet. Vid 65% hydrering är degen mjuk men ändå lätt att knåda för hand.
Denna deg håller mer vatten än en Napoletana eftersom den tillbringar längre tid i en svalare ugn.
- 20 h
Jäsning
2 h vid rumstemperatur, sedan 16 h i kylen. En kall vila gör degen lättare att sträcka ut tunt.
Ont om tid? Ange egna timmar i kalkylatorn så justerar den jästen.
- 2 h
Degbollar
Dela degen i 4 bollar à 260 g och låt dem vila övertäckta i rumstemperatur i 2 h. De ska vara mjuka och avslappnade innan du bakar ut dem.
En avslappnad boll sträcks ut tunt utan att dra ihop sig.
- 5 min
Formning och bakning
Sträck ut bollen tunt, till cirka 31,4 cm, och håll kanten liten. Grädda på en varm sten eller stål vid cirka 285°C (545°F) i cirka 5 min, tills botten är krispig.
Sätt in stenen eller stålet innan du sätter på ugnen, så att det värms upp tillsammans med den.
De vanligaste misstagen
Fel:Grädda på en kall plåt
Rätt:Värm en sten eller stål med ugnen, så att botten blir krispig.
Fel:Lämna en tjock kant, som på en Napoletana
Rätt:Sträck ut den jämnt tunt, nästan ända ut till kanten.
Fel:Att sträcka en stram, kall boll
Rätt:Låt bollarna vila i 2 h först, så att degen slutar dra ihop sig.
Fel:Lägga höga fyllningar på en tunn botten
Rätt:Sprid ut dem i ett jämnt lager så att botten gräddas igenom på 5 min.
Rekommenderade mjöler
Mjöl för denna formel: W 240–300, 11–13% protein. Rankad efter lämplighet, sedan efter tillgänglighet i ditt land, sedan efter popularitet.
