Pizzamjöl för lång jäsning från Polselli, framtaget för 16-18 timmars jäsning. W290 med minst 13 % protein för optimal glutenutveckling. Ger lätta, luftiga bottnar med balanserad textur. Perfekt för Neapolitan och romersk pizza med förlängd jäsning.
Pizzamjöl för lång jäsning från Polselli, framtaget för 16-18 timmars jäsning. W290 med minst 13 % protein för optimal glutenutveckling. Ger lätta, luftiga bottnar med balanserad textur. Perfekt för Neapolitan och romersk pizza med förlängd jäsning.
Katalogfönstret för Polselli Vivace är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Pandough-användare planerar oftast omkring 28 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 26 bakningar.
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
