Vivace
Polselli
Pizzamjöl för lång jäsning från Polselli, framtaget för 16–18 timmars jäsning. W290 med minst 13 % protein för optimal glutenutveckling. Ger lätta, luftiga bottnar med balanserad textur. Perfekt för Neapolitan och romersk pizza med förlängd jäsning.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellW260. 24–72 timmars jäsning.
Användarbetyg
1Baserat på 1 community-bak
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
Polselli Vivace är ett typ 00-mjöl, W290-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.50, en rekommenderad hydrering på 60–68%, och 58% absorption. Pizzamjöl för lång jäsning från Polselli, framtaget för 16–18 timmars jäsning. W290 med minst 13 % protein för optimal glutenutveckling. Ger lätta, luftiga bottnar med balanserad textur. Perfekt för Neapolitan och romersk pizza med förlängd jäsning. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). W260. 24–72 timmars jäsning.