タイプ00強力イタリア
Vivace
Polselli
16〜18時間の長時間発酵向けに設計された、Polselliのピザ用小麦粉。W290、タンパク質13%以上で、グルテンを最適に形成してくれる。食感のバランスが良く、軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。じっくり発酵させるNeapolitanやローマ風ピザに最適。
W値
290W
強力P/L比
0.50
タンパク質
13%
加水率最適な加水率
60-68%
最適な加水率: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
68%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
24h最大
W260。発酵時間は24〜72時間。
コミュニティ評価
1扱いやすさ
3.0
窯伸び
2.0
味わい
1.0
2.0
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Polselli Vivaceはタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 13%, P/L比 0.50, 推奨加水率 60–68%, および 吸水率 58%です。 16〜18時間の長時間発酵向けに設計された、Polselliのピザ用小麦粉。W290、タンパク質13%以上で、グルテンを最適に形成してくれる。食感のバランスが良く、軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。じっくり発酵させるNeapolitanやローマ風ピザに最適。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 W260。発酵時間は24〜72時間。