Polselli Vivace の発酵範囲
Polselli Vivace のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、26回の焼成データに基づき約28時間を最も多く設定しています。
Polselli Vivace
強力イタリア
16〜18時間の長時間発酵向けに設計された、Polselliのピザ用小麦粉。W290、タンパク質13%以上で、グルテンを最適に形成してくれる。食感のバランスが良く、軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。じっくり発酵させるNeapolitanやローマ風ピザに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
16〜18時間の長時間発酵向けに設計された、Polselliのピザ用小麦粉。W290、タンパク質13%以上で、グルテンを最適に形成してくれる。食感のバランスが良く、軽くてエアリーな生地に仕上がるよ。じっくり発酵させるNeapolitanやローマ風ピザに最適。
Polselli Vivace vs Molino Signetti 00 BLU
Molino Signetti 00 BLUの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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