Vivace
Polselli
Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialW260. Crescimento de 24 a 72h.
Avaliações da comunidade
1Com base em 1 fornada da comunidade
Comentários
0Sem comentários ainda. Seja o primeiro a compartilhar sua fornada.
Fez uma fornada incrível?
Compartilhe sua receita em uma comunidade de pizza/panificação e ganhe 3 meses de PRO grátis.
Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Polselli Vivace é uma farinha tipo 00, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 58% de absorção. Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). W260. Crescimento de 24 a 72h.