PolselliVivace
Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada.
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Polselli Vivace é uma farinha tipo 00, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.50, um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%, e 58% de absorção. Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada. Fermenta melhor por 4.3–13.6 horas a temp. ambiente (22°C). W260. Crescimento de 24 a 72h.