Pandough
Vivace

Polselli Vivace

ForteFlag of ITItália

Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada.

Hidratação62.0%
62%
Quantidade de bolas
Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

  • Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
  • Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Farinha de longa fermentação para pizza da Polselli, projetada para crescimento de 16 a 18 horas. W290 com mínimo de 13% de proteína para um desenvolvimento ideal do glúten. Cria bordas leves e aeradas com textura equilibrada. Ideal para pizzas de estilo Neapolitan e romano com fermentação prolongada.

Faixa de fermentação de Polselli Vivace

A janela de catálogo de Polselli Vivace é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 28 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 26 fornadas.

pizza, type-00, long-fermentation, neapolitan, roman-style

Fornadas com esta farinha

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Especificações Técnicas

Absorção
58%
Teor de Cinzas
0.55%

Vivace vs 00 BLU

00 BLU
00 BLU
Força
Forte · W 290Forte · W 290
P/L
0.500.55+0.05
Proteína
13%13%
Hidratação
——
Maturação
4.3-13.6h 22°C4.3-13.6h 22°C