Polselli의 장시간 발효 피자 밀가루는 16-18시간 발효용으로 설계되었습니다. 최적의 글루텐 개발을 위한 최소 13% 단백질의 W290입니다. 균형 잡힌 식감으로 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 장시간 발효가 필요한 Neapolitan 및 로마식 피자에 이상적입니다.
Polselli의 장시간 발효 피자 밀가루는 16-18시간 발효용으로 설계되었습니다. 최적의 글루텐 개발을 위한 최소 13% 단백질의 W290입니다. 균형 잡힌 식감으로 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 장시간 발효가 필요한 Neapolitan 및 로마식 피자에 이상적입니다.
Polselli Vivace의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 26회 굽기 데이터를 바탕으로 약 28시간을 가장 자주 계획합니다.
