타입 00강함이탈리아
Vivace
Polselli
Polselli의 장시간 발효 피자 밀가루는 16-18시간 발효용으로 설계되었습니다. 최적의 글루텐 개발을 위한 최소 13% 단백질의 W290입니다. 균형 잡힌 식감으로 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 장시간 발효가 필요한 Neapolitan 및 로마식 피자에 이상적입니다.
W 강도
290W
강함P/L 비율
0.50
단백질
13%
가수율최적 가수율
60-68%
최적 가수율: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
68%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 4-14 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
14h최대
W260. 24-72시간 발효.
커뮤니티 평점
1다루기
3.0
오븐 스프링
2.0
맛
1.0
2.0
1개 커뮤니티 베이킹 기준
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
Polselli Vivace은(는) 00 타입 밀가루, W290 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.50, 권장 가수율 범위 60–68%, 및 58% 흡수율입니다. Polselli의 장시간 발효 피자 밀가루는 16-18시간 발효용으로 설계되었습니다. 최적의 글루텐 개발을 위한 최소 13% 단백질의 W290입니다. 균형 잡힌 식감으로 가볍고 폭신한 크러스트를 만듭니다. 장시간 발효가 필요한 Neapolitan 및 로마식 피자에 이상적입니다. 실온 (22°C)에서 4.3–13.6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. W260. 24-72시간 발효.