타입 00강함이탈리아
00 BLU
Molino Signetti
짧은 숙성 시간에 적합한 고탄성 피자 밀가루. 직접 반죽 공정, 팬 피자, 피자 프리타에 이상적. 리구리아 및 풀리아 포카치아에도 탁월. 6-24시간 발효 범위.
W 강도
290W
강함P/L 비율
0.55
단백질
13%
가수율최적 가수율
55-65%
최적 가수율: 55% – 65%
45%55%65%75%85%95%
55%최소
65%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 6-24 시간온도 20°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
6h최소
24h최대
매우 탄성이 좋으며, 피자 프리타와 포카치아에 훌륭.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 57% |
Molino Signetti 00 BLU은(는) 00 타입 밀가루, W290 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 55–65%, 및 57% 흡수율입니다. 짧은 숙성 시간에 적합한 고탄성 피자 밀가루. 직접 반죽 공정, 팬 피자, 피자 프리타에 이상적. 리구리아 및 풀리아 포카치아에도 탁월. 6-24시간 발효 범위. 실온 (20°C)에서 6–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 탄성이 좋으며, 피자 프리타와 포카치아에 훌륭.
00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza