00 BLU
Molino Signetti
Wysoce elastyczna mąka do pizzy o krótkim czasie dojrzewania. Idealna do bezpośrednich procesów wyrabiania ciasta, pizzy na blasze oraz pizzy fritta. Doskonała także do focacci liguryjskiej i apulijskiej.
Optymalna hydratacja: 55% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneVery elastic, great for pizza fritta and focaccia
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Molino Signetti 00 BLU to mąka typu 00, o sile W290, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 55–65%, i 57% absorpcji. Wysoce elastyczna mąka do pizzy o krótkim czasie dojrzewania. Idealna do bezpośrednich procesów wyrabiania ciasta, pizzy na blasze oraz pizzy fritta. Doskonała także do focacci liguryjskiej i apulijskiej. Najlepiej fermentuje przez 4.3–13.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Very elastic, great for pizza fritta and focaccia
00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza