00 BLU
Molino Signetti
Harina para pizza muy elástica para tiempos de maduración cortos. Ideal para procesos de masa directos, pizza en bandeja y pizza frita. También excelente para focaccia ligur y apuliana. Rango de fermentación de 6 a 24 horas.
Hidratación óptima: 55% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 3-11 horasa 22°C
ProbadoMuy elástica, ideal para pizza frita y focaccia
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Molino Signetti 00 BLU es una harina tipo 00, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 55–65%, y 57% de absorción. Harina para pizza muy elástica para tiempos de maduración cortos. Ideal para procesos de masa directos, pizza en bandeja y pizza frita. También excelente para focaccia ligur y apuliana. Rango de fermentación de 6 a 24 horas. Fermenta mejor durante 3.3–10.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Muy elástica, ideal para pizza frita y focaccia
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