Pandough
00 BLU

ErősFlag of ITOlaszország

Signetti tipo 00 for short maturation. W290, about 13% protein. Direct doughs, pan pizza, pizza fritta, and Ligurian or Apulian focaccia in roughly the 6-24 h range.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Signetti tipo 00 for short maturation. W290, about 13% protein. Direct doughs, pan pizza, pizza fritta, and Ligurian or Apulian focaccia in roughly the 6-24 h range.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Signetti 00 BLU liszthez?

A(z) Molino Signetti 00 BLU javasolt hidratáltsági tartománya 55–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Signetti 00 BLU elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Signetti 00 BLU kelesztési tartománya

A(z) Molino Signetti 00 BLU katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!