Detroiti tepsis pizza
Téglalap alakú tepsis pizza kenyérlisztből, durumdarából és egy kevés cukorral.
A detroiti pizza története 1946-ra nyúlik vissza, amikor Gus és Anna Guerra szicíliai stílusú tepsis pizzát kezdtek sütni a detroiti Buddy's Rendezvousban. A tepsik kék acéllemezek voltak a város autóiparából. A sajt egészen a széléig ér, ahol karamellizálódik a tepsihez tapadva, a szósz pedig utoljára kerül rá.
A formula számokban
- Hidratáció
- 70,4%
- Só
- 2%
- Olívaolaj
- Nincs
- Adag
- 2 × 500 g, kb. 27 × 27 cm
- Kelesztés forrása
- Instant élesztő
- Tömegkelesztés szobahőmérsékleten
- 30 p
- Végső kelesztés
- 3 ó
- Liszt erőssége
- W 260–320
- Lisztfehérje
- 11,5–14%
Elkészítés
- Liszt575 g
- Víz405 g
- Só12 g
- Instant élesztő1,16 g
- Cukor8 g
Az élesztő adagolása a formula fermentációs idejéhez igazodik. A számológép a lisztedhez, a konyhádhoz és az időbeosztásodhoz igazítja.
- W 260–320
A tészta
Kenyérliszt egy kevés búzadarával, víz, só, élesztő és 1,4% cukor. Használjunk erős lisztet, W 260 és 320 között.
Ezt a tésztát tepsibe nyomkodjuk, nem a levegőben nyújtjuk, így lehet nedvesebb.
- 70,4% víz
Dagazstás
70,4% hidratációnál a tészta ragacsos. Keverjük simára és addig, amíg össze nem áll.
Liszt hozzáadása helyett olajozzuk be a kezünket.
- 30 p
Kelesztés
Pihentessük a tésztát letakarva 30 p ideig, és félidőben egyszer hajtogassuk meg. Ez egy aznapi tészta: nincs tervben hűtő.
A hajtogatás további dagasztás nélkül erősíti a tésztát.
- 3 ó
Tepsibe
Olajozza ki jól a tepsit, és nyomjon 500 g tésztát a sarkokba. Ha visszahúzódik, várjon néhány percet, és nyomja meg újra. Ezután kelessze a tepsiben 3 ó ideig.
500 g tészta körülbelül 27 × 27 cm-es tepsit tölt meg.
- 14,5 p
Formázás és sütés
Kenje el a sajtot egészen a széléig, hogy leolvadjon az oldalán és karamellizálódjon a tepsihez. A szószt tegye rá utoljára, a tetejére. Süssük körülbelül 275°C (527°F) hőmérsékleten, körülbelül 14,5 p ideig.
Ha puha marad az alja, vegye ki a pizzát a tepsiből, és tegye vissza a kemencébe egy forró sütőacélra néhány percre.
A leggyakoribb hibák
Helytelen:A tészta sarkokba erőltetése.
Helyes:Hagyja pihenni néhány percig, és nyomja meg újra. Szakadás nélkül eléri a sarkokat.
Helytelen:A sajt távol tartása a szélétől.
Helyes:Vigye egészen a tepsi faláig. Ott alakul ki a ropogós sajtos kéreg.
Helytelen:Sütés, mielőtt a tészta megkelt volna a tepsiben.
Helyes:Kelessze teljes 3 ó ideig a tepsiben, amíg pufóssá nem válik.
Helytelen:Alig olajozott tepsi.
Helyes:Olajozza ki jól, hogy a pizza egy darabban jöjjön ki a tepsiből.
Ajánlott lisztek
Ehhez a formulához való liszt: W 260–320, 11,5–14% fehérje. Rendezés illeszkedés szerint, majd az Ön országában való elérhetőség szerint, végül népszerűség szerint.
